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4 D& Z1 `: K3 G/ x$ s9 _/ b材料：+ `8 x6 Q5 {3 v5 W3 Z

! i/ G8 g& l1 U5 L+ D+ {香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量: i* C" Q( }( Z6 z/ w5 z, }& Z9 @

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做法：
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1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用/ R" O. q6 ]% Q* _

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2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；
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3 r4 O5 h+ |; n) g4 a' p! s+ W3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；
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4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；# M1 p; y6 D8 o4 `
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, |4 Q- z) k+ X6 N0 w( L% n+ I5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；9 }( p4 y# ^7 p. V3 }
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9 V5 O8 a* ]8 e7 t6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
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  m$ F1 e. r' A9 |7 i/ |香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。4 m- \6 }1 h# h; l' G
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中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。
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现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。
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% [; [" S( ~8 O3 q. V1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。9 N+ h; z3 O  P4 N6 H. G' F

9 a5 i  v- _) B& y0 ?3 n2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

挺精致的啊，从来没想过香椿还能这么做法。

麻辣鲜香，很爽口的一道菜，不过现在好像不是吃香椿的季节。

香椿芽要春天吃，香椿芽炒鸡蛋，那个味道，一辈子都忘不了。

这个我吃过辣鲜香，很好吃的一道菜，大家在有香椿的时候做个试试.