酱鸭（家庭简易版）. J; J0 \% s" ^5 ?0 J5 g) Z

; b! L/ V0 q4 z# F. ^: ?: |  酱鸭，很喜欢。0 z$ p0 H7 S# a6 G" p( I( A, T
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    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。5 r4 ~/ Y: Z$ X. W" }: c
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    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~
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做法：
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. Q8 Y; M$ ], \* {: z; \! C2 y一、材料
6 j( v7 v/ L" m1 g8 s, ?用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
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        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。
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4 X* M1 N) l# R1 ~3 B! P! ~        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）" a% n  |# v1 P8 m, d
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- _, v/ C/ T9 _8 g3 J2 p/ P二、步骤
( S, E  ]9 |" m7 x; _* }1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。
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1 l# R) ^) w$ z4 |5 Q2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。, ?3 }- |4 k3 ^

2 E8 O; @6 {6 M3 F$ u4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。! F2 k9 R  s# K; T, |- Q$ v
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7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
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8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
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" `& o4 ?) C6 T2 \6 z   取出鸭腿，晾凉，斩块。  i  |4 z' A& Y, Z" \( f! ~
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提醒~~
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1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。
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  R3 r# y/ e7 y. {# z% q2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
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3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。9 c) m( z2 p# f/ o2 v

- S- g9 d% _* m. N. J$ f% O- H5 Z# o5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。, A7 f) t: _" X/ Z! B

- {8 k, e" ~: h  |9 s% W6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。, y  X) ~# ]  Y5 k8 b( M6 ?
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7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。& V* D! V4 R, A* n8 R: L- r4 h, O+ B

8 O% Y+ i4 ]3 }1 y8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。
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看样子好诱人啊，' d7 \# q% b, D! K+ K
仔细看了下步骤，
- @" j0 q6 n+ ~. c" {2 w, }8 }* L越看越像红烧肉的做法啊。
7 t7 {# z0 |7 q: D. M# a; T原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~
6 X) S5 F6 E8 Y( @有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~7 P! J6 Y0 Q/ W: k
感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。