[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：
3 t2 y' r6 i. _) \& X1 U1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；
! f% J+ p( t2 u, F- p2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；0 j* L: N# ?. e* g& Z  k
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。. L. {- Q* m1 l2 t6 Q

8 j5 k" O& J0 ^# H% N原料：
# r6 C, m2 @$ T* u3 W- |7 r# S0 w! k+ F0 z鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。- r1 B4 T% R  K3 q# C
做法：: p/ h0 W5 V2 ~- k- M$ P8 }
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；
+ [  ^9 Q7 u5 ?( Z2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；  ^- n5 P' S4 \* \
3、葱姜蒜切末；; J. |! X$ J0 J( j% ?. l
4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；
- H9 `1 R, U$ g# E( T
5 c; v2 a& ~! |# y5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
  k# p9 o6 @: Q& g% P4 v6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
$ N! M/ D- U0 f7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；' l5 O+ h+ B2 P$ L3 Z( q: i
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；( Y* h: e/ [7 g' B) r/ g
9、双面煎至金黄，取出即可。, o" s& b7 V/ g
3 d" C5 K# T7 d1 i
温馨提示：1 A5 }; o4 M1 ~0 _  [7 P. b
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
) l5 L* W% N0 z5 m0 j* a* h2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；0 r' [* c" L5 |7 H8 g
3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
* P0 a& |* Q8 s+ r个要点：
- b) F4 j" o3 v- O: W0 G1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；- j+ I9 U5 S9 ~1 m! X* l" }7 z' w& U
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；3 R& K% m& o0 K% D6 Q- P
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；& A# H' g( l/ ?3 r5 ?# Z
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。+ [% f4 A! b% b6 B- ]