制作工艺% [$ Z' x7 [# A! G, }8 l  a
1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
0 }  B3 C( ^3 ~1 Q2 @2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
' ~% Y: I8 ~) x9 l; I% q3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。, v2 j. R1 n$ s6 m4 X
工艺提示
: D/ b$ P) R! c5 e9 z7 i# o& ^1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
+ A4 [1 q$ W2 ]  A7 f6 K/ x2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。7 x1 \" f& @/ w5 g
菜品口感0 A7 \" e- h: u$ Z, Z- O9 T- m) y
麻辣鲜香，回味无穷。4 }9 f  F. s3 M; T* @- m
食谱营养: X7 j5 t) e  m* b; C# E# I: @$ h

. Y0 R4 u& T$ [; v   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。# Z3 h* h3 J; k/ t  I8 T0 k' p
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。" G& R2 Z! p8 N. _1 F

+ B; X7 C( h7 p  a9 {食谱相克# d+ x1 ?- E5 N( m/ Q6 F4 e

8 g: ~1 V! s/ |! I/ L, l7 \& m   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
; ^$ U- z1 l2 B$ k   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。/ M5 t, `# g/ {3 ^
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健康提示
* r- n' p0 U6 F7 f$ Z; t0 j5 Z1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。, J0 q7 q$ c) K; F7 P$ @: Q
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻 * H8 x. V( M1 z2 n
这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了