原材料; ^  Z& B+ U4 C( i& i
**鲈鱼一条400-500克、大葱10克、姜10克、红黄彩椒适量。+ K" a1 z5 m% D
调味料' g2 M% R- j. c$ e- ~3 f
**调料A：料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量。/ ]$ Y" }. _2 C$ I8 ?
**调料B：植物油2大勺、
! w2 q0 y& u( A4 p**调料C：蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。" [7 H8 Y1 O3 C& ?" Z6 @

7 Q0 L. D( O  P! v% u' X做法. k  L5 v& ?$ N$ U. j. s  ?) }
图1：将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将调料A抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。, f* p# Q" T, s4 V
图2：腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
7 T0 y2 Y. L) T- T1 N' E2 r0 y* X图3：将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。" ]7 G# R( w) W; C% D
图4：另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。
5 Y7 w6 b2 L8 k8 u0 M图5：将调料C依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。6 W, V4 m$ n, z& G  w# A
图6：将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。
3 {. H0 |  k3 \4 @. b0 v1 j- V图7：依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。1 Z% U9 t1 L4 B# R- Z& o) U/ O: k
图8：锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。
( A& J# E1 p$ l, O! V5 L图9：最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。" L5 S1 k6 r# f# d/ Q* J
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经验与感怀- l. G# b% Z- C  [
**在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
4 r' K7 q4 u) T% ~9 n$ n( c* i( Y**蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。" f, y  e, P  {$ z
**蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。9 W; a& H: g# ]% z
**味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢！# S- L2 j5 f( `2 c4 f! e& `

我觉得最后浇热油很关键，以前蒸鱼漏了这一步，总觉得味道会差些
- Y( E" G+ C6 P* O8 z$ ~$ L" ^% I, W" r蒸鱼，一般眼睛凸起来就好了，火别太大，不然皮破了不好看
% z! |! y' |3 X3 e$ {6 z( u. L9 B楼主鱼身上铺的那层东东着实很漂亮，一看就很有食欲啊

鲈鱼的肉很嫩、刺也不多、必须要清炖、实际上没有必要汁太浓。

恩，汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味。不过最后的浇油确实很重要，所以鱼身上一定要用到开几道口子。

颜色非常的丰富和有层次，蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油

鲈鱼的肉很嫩,,汁水太浓了反而盖了鱼本身的鲜味.蒸鱼的关键是时间的掌握和酱油.

我们这儿做的清蒸的鱼一般都是白的，做红汤底的不怎么好吃！

这个做法不错，尤其注意到怎样做到鱼皮不会破，很好，而且还有最后先淋油再淋汁的做法，一定有效果，下次一定试一试！

前几天我也是这么做的，还是网上找了半天，可是做出来的味不大好吃不知道为什么

领教了，原来蒸过的水要倒掉，我以前都不倒的，去腥的话就加酒和蒜，但是比例控制不好的话又影响口味！下次回家试一下