[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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* d$ \) r/ }% e  b自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
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3 F: Z! H4 _. {6 N（一）正宗四川料：0 I) I. G- o- n7 l$ j

* k7 {+ j- g( F4 ?3 j. Y3 _: V) {芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。9 P: f! P2 I+ ~2 z- e3 I2 y. a
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。% ^& m! x2 V* j" ]! K2 ^
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（二）蚝油料：& l/ ]: D5 g. \3 G$ g3 c

* [, Y7 ?: z6 w2 t( l! J* b9 y锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。# S' [* Y$ l. w

" p7 V: X9 y. `: ~+ z! b  N7 q  W此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。7 t! z. N1 b/ I! W
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（三）红油蒜泥料：2 A4 p& C3 X# u% t

/ H1 R$ `) x% l/ B/ z4 Z四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
0 d6 U4 r% F6 m此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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& Q- J7 u$ F- V$ r（四）怪味料：- E( E( z2 s$ X* U5 I* O& ^

& F& p3 H/ |% Z红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
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制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
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2 P2 Q1 z/ V: i! x& `6 `$ j3 \此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。4 o' A$ {8 Q+ S# e
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（五）乳腐汁料：
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- Q% I) P2 o# |6 X& m先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。3 F+ ]7 T; |7 I" ^' k8 O
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此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。9 j% D+ k/ `3 @- L' U3 H

2 T) {; Z/ p  H$ U3 Q3 P（六）麻酱料：& w3 V. N5 f$ |
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。! J4 `  [) J1 k
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。0 c: k8 {( t& {, `0 S) I
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（七）姜汁料：
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。0 d: w3 d. s/ ^0 F' B
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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（八）麻酱油料：% ]8 [7 u; N  V5 E0 j) Y6 U
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
: {* W" k1 Y9 P此料适配各种火锅。