惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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原料：( `  u. K* C& n5 q
主原料：& W: U' Z9 p, U" q
惠州梅菜一棵、五花肉一块；# o# x$ R! b$ j5 m, w
调味汁：9 `( C' t6 s' h' R# y! A4 o! O5 c
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。' h; J% E. J: K& j* o2 {
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做法：+ R1 P' _' m3 P# Y4 u* E: Z
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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, M6 v; `; d! O$ f2 u1 i5 l2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；2 E5 _6 W6 T" `/ b
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；8 c- ^- _6 L6 q( P! }6 g
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5 X( w  Y8 n, Y" q$ w6 [  r5 C
7、均匀地浇上调味汁；
# S- q+ `* W# m! O9 B& w* N4 R8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；$ F( M3 g* S  F7 R2 \
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
$ R( E4 U4 ~% d8 L/ h10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
$ P, a4 h8 ]& k11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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! W# C# b5 h4 I$ g' v3 |7 B7 z4 K菜品特色：  i# ^7 H1 [" c$ ^. U
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
8 |: g" D/ z1 B7 V( z  b4 A“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；, z. S) i# I7 {5 V" T
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
% D9 L+ l3 o( s0 J4 _9 v' d3 B美味提示：4 D2 p% y4 \; ~: D) @
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；- m& `6 k& o: ^, t, ?% K; B2 @, O
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
0 p% J9 x8 m/ g8 ~; ]3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！: B9 s, U7 n8 G9 ^9 B8 L# b

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！