[热菜] 虾皮炖小白菜

在饭堂里，小白菜是最被人瞧不起的蔬菜了，不是因为它不好，而是因为它普通太廉价了，饭堂每一天的素菜都是它，厨师只是用油锅将它炒熟，姜蒜都不放一片的敷衍了事，每天都吃这样的清炒小白菜，真的很容易反胃的！
. o+ m1 l" h* g+ n今天就让我为这小白菜来个华丽的变身吧！& D* {% h: i7 W
虾皮炖小白菜( @! ]* X6 r" T1 ~

" p. x( Y) K8 Q原料：( {' S7 G% _6 V7 ]" y
小白菜500g、虾皮40g、姜2片。2 U2 L% P0 M9 t# k& c8 x
原料处理：
! B# j4 r7 [7 T3 P2 h  H8 U" j小白菜去头洗净，虾皮洗净备用。0 P: X8 R9 a3 t! Q
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做法：8 B: J' a/ \2 q3 h$ T9 R  C
1、先烧红锅，猛锅阴油的用姜片起锅，爆香虾皮；: F: i- W. i7 e# ^7 b8 }

& {3 K: h3 h, O5 l3 g! n9 }1 V2、加入白菜炒匀，记得用锅铲从锅底炒起虾皮，以免虾皮粘锅甚至变黑；
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; E. Q) H) {5 v9 \( Q% i  v# e3、等菜炒匀后，加入约500ml水煮汁；
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4、小火煮约20分钟，加1/2茶匙盐和1/2鸡精调味即可；7 e& V# }$ d5 J+ i
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5、一锅清甜鲜味的虾皮炖小白菜就完成了，虾皮的鲜味和小白菜的淋甜配合得天衣无缝。: ^) g$ c. N8 r/ r% k! Q
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做这道菜有几个地方要注意的：# f2 |! A7 B: G% W
1、一定要选用这种矮脚，茎粗，重身的矮脚白菜，炖出来的才才够淋甜。
+ D- W; ^6 C; @6 r+ M2 }2、小白菜是一种富含纤维及维生素的蔬菜，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，但由于其性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。而且一般人食用，都一定要放姜起锅，爆过以后就不会有草腥味，如果要菜保持绿色的话，炖的时候就尽量不要盖盖子。
8 H. B! ]8 }$ f4 A3、虾皮先下锅爆可以去除虾皮的腥味，而且虾皮本身是带咸味的，所以最好先试味再决定放多少盐，不能太咸，如果太咸就会破坏这道菜的清甜感了。% \9 _8 J7 b$ S3 Z4 ~