[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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- H8 h/ _0 P+ O2 d; Y做法：5 H3 b3 l$ z8 `; ~! r" O& n
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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& c- a: j4 K4 n6 i3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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- o/ o/ F9 i& [6 U. s5 f; M4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。/ k# h4 J) @0 O
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。" L( R1 h8 ?( e" c8 i: O" G* s
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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5 B/ c% ~! F7 k  _, C, A3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。+ E% F; F- V- Q: c' l

  s$ K9 ~( L" v4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。# U# i: o" \7 n% S  H1 N: L

) q0 k" I( z" x1 a0 Y9 F- @5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。