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豉汁蒸鳳爪! ?$ ]' E3 ^; ]5 h( e2 z2 |
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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8 e4 P9 c6 i5 |4 E& Q. m5 V材料：
( ?1 C; f3 `4 i" x8 r雞腳.....20隻
3 A% O# K& s3 Z蔥.....1根4 d! I: {* w% Y  q
薑片.....3片
* u6 T8 e+ K6 ]- g; [八角....2粒
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調味料：2 ~! T% Q8 s/ Z7 S% E. ~5 c
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)+ C( ]$ m4 @8 ?8 A
鹽.....適量' f) J' ]. }, m9 ^
糖.....1又1/3大匙  
  i" m! g1 ?1 s0 s7 m- o% l; y蒜末.....1小匙. i! t5 D6 b3 u
辣椒.....1根(切末)$ f% ~4 p0 |6 m
玉米粉.....1大匙: X" s: Y+ d# F. f0 S" Y' k# i/ N
料酒.....1大匙
, `9 y( d, F0 @% p6 M, s香油.....1小匙. O; ^; f; ^; [& ]
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
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做法：7 w" L0 g  L6 Z$ [4 `# g
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半
. O  D+ h* n! m$ n! o0 m   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
7 ?# C. A. }$ f# d2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
% w: D/ S5 |3 N: P/ O( W; |, S) x# O3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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# W2 j* N% |( q小米桶的貼心建議
7 E6 Y1 g9 y! d7 I. Z在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
- W6 l8 r" u3 k+ o6 J6 L炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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; _# R* m; S% H4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
: U, ^" u7 X: y; v" `, h: l$ t7 {   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
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* O3 j0 S6 o# f& r. C' I+ n小米桶的貼心建議" b( v/ J7 K  |
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上8 U0 D1 A: Z1 i+ p! K9 J* o
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
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- x7 J3 j3 D3 n) G1 D, ^  k豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心6 z- T9 k# C, A0 y; O& t% w  h6 Z
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。