[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
) ^3 @% p! f  a" D1、香酥排骨
7 }" g! M8 L1 T5 [2 B+ u [img]http://starryxie.blog.163.com/blog/static/5629359200961391029248/[/img]+ B! C  F* L/ z; ?: a
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用料： 9 j8 G' w( e1 }- |* i* f0 c
　　1、猪排骨一斤。 + C" F' g2 ]( J! e4 Z, r
　　2、葱三棵。
# ]! H% K  V6 w) n1 ^5 x# D　　3、老姜一块。 8 m( J. n6 f/ I, a; c
　　4、酱油一大匙。。 3 R( \% E0 M; A2 p9 o; s; }/ E& G  j
　　5、五香粉咖啡匙。 2 R; z- V; ]$ i# L6 ~* a
　　6、熟芝麻一大匙。
8 w4 B' T6 N" X　　7、香油一小匙。 . e* ?  L! ]/ D  W/ U5 s
　　8、盐、味精适量。
( C5 d& r6 U" y+ Y　　9、汤或水一汤匙。
+ J+ F- w2 M; d! w" `  Q　　做法：
" c, T& Z7 l% J( |' u# w　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 8 `) u, O8 l6 y) E4 Z) G
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 . S) K8 c# [5 y
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 2 R% G( g2 n" p. h- v9 a8 H8 ~
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) z* A+ z& @2 m2 h, m用料：   ~" @2 u3 Z7 N  C$ o! H! b4 t
　　1、猪排骨半斤。 0 x1 d7 L- h; Y3 ]  y4 Z
　　2、草莓酱两大匙。 & t7 x, V0 ?+ u$ y$ N7 I# S3 O
　　3、蕃茄酱两大匙。
" o; H' Y! h: R7 ~) k　　4、白糖一咖啡匙。   w+ @- W: O. A) ]: F3 k( B: L
　　5、盐、鸡精适量。 : M+ w* @6 _% W6 u9 ^6 [" y
　　做法：
' n1 _/ r% N: }& k9 P　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
# g9 q/ K- O" K  M1 v　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。   T4 e- K. H2 n! p4 K- {, @
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 ( ?" B( C1 [& H! G9 b) s
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3、糖醋排骨
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用料： / [9 U+ p3 y6 w
　　1、猪排骨一斤，斩段。
3 @0 Z  Q: k3 X/ {3 f　　2、白糖三大匙。 0 a: Z, W+ \( N9 o( T: r" E
　　3、醋四大匙。   e) [$ o% t  H* z! Z0 A
　　4、酱油两大匙。
/ Q3 R! M9 j8 z　　5、葱四棵，切段。
$ O6 }; A9 ~2 j* ]　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 % G! z& i% y% r
　　7、泡辣椒六个，切段。 + _) Y: ?  k  s9 p6 `
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 8 Y7 K5 H* h- b3 w6 J. A
　　9、盐适量。 5 I8 M" U) u# `1 D3 J
　　做法： 1 \7 A1 E( k5 p. V1 ~/ M
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
* V9 m0 @; Y: v5 Y! g. G　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ' @, x; X; E5 S! U" x  A& Q* e
4、豉香排骨 , E! }; P8 T! c' |! C' g
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! t3 Q5 m2 e5 m% O/ E# P用料： 3 b0 s! ?! O, v
　　1、排骨一斤半。 % T( j) a; q/ ?( u5 P
　　2、豆豉三大匙。 1 C( U; D2 \; G; B5 d% W6 [  C7 y, @
　　3、芹菜二两。
& q5 j$ Y! O  P. Z0 E　　4、葱半两。   f5 v! g1 Q) l/ n; j9 x, F" y
　　5、老姜一块。
, B4 [# L- \2 ]　　6、蒜半个。
; N% K: q" Q8 X: a0 O/ }　　7、油辣椒三大匙。 ' x$ N$ e8 u4 u
　　8、蚝油两大匙。
! v$ L3 b/ P: [! O　　9、干红葡萄酒半汤匙。 ) x, @) H' e& p
　　10、盐、鸡精适量。
4 ^% Z: r9 H& `/ a9 i5 a. B+ T% D　　做法：
% I8 Z/ i, e: M. b' W  G　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 8 c; A* \. ]* y! p# o
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
- R) ?* [# h& {% S　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
9 G" M9 |5 g  a. s- e　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
7 D, V3 Z' O+ a  {　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
4 o+ i6 g: Y1 y$ U9 _! l8 R5、五香粉蒸排骨
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用料：
/ U& H/ T3 O- c　　1、猪排骨一斤，斩段。 5 J7 N3 ~2 k2 [/ _4 B
　　2、大米二两。
* J6 }4 I5 F' @* ]# E6 s　　3、葱四棵，切碎。 4 h( X, e$ ]8 a6 q0 E, U( F& l
　　4、甜面酱一大匙。
/ O) U6 X# H! |; J　　5、红糖一大匙。
9 x* ~& S6 u9 ~5 @( X# u　　6、酱油两大匙。 . x0 _2 L' r; y0 \. r
　　7、老姜极小块，切末。 + Z; Z+ {9 b4 q/ K/ E
　　8、醪糟汁两大匙。 * L5 d1 o% I3 [% ~" |# y% {
　　9、五香粉一小匙。 , l# u4 }8 d6 U7 l& c4 E' _2 Q* G
　　做法：
" H& M5 d" l7 x" c) ~1 g8 L　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 8 [9 T6 V6 B" n
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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用料：
' j: v- H& q6 C3 h  _1 v7 n　　1、猪排骨两斤，斩段。
5 m' R8 C9 H; Y- m/ p  E　　2、鲜海带一斤，切长方块。
& l4 p2 q6 T* Y+ k　　3、老姜一块，用刀拍破。 # t7 a$ v* H6 f' y
　　4、花椒二十余粒。 1 h* B( b5 O% _; R3 p
　　5、黄酒两大匙。
5 [4 J! g8 `' B3 H- [# r, z　　6、盐适量。
5 A- {. \2 i: c8 k　　做法：
! S: U9 v' O- e( A; `9 b: w　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 * \4 y; T* f! n1 r9 y( J
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。   M: u# [# ?' M3 |6 S* S
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
5 K" O# M  [, ?; X, |9 x7、莲藕排骨汤 5 K* s& G8 p7 `5 S3 ]
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' E! E" Z+ o5 N/ @4 ^+ P' g  Y9 z用料：
6 r9 T. U1 ]; r　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
$ N1 ^  ?! g+ Z　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。   R; I* Q0 e8 T# `
　　3、老姜一切，用刀拍破。 ' G6 j9 x; Q+ O5 B" x8 }
　　4、花椒约二十粒。 5 }1 L8 [2 l. E9 R  g0 y; [
　　5、黄酒两大匙。 7 X, K1 M1 y% d1 L4 Z! N" S  {
　　6、盐适量。
5 d5 C! f6 ~5 f+ _+ M　　做法： / p; J4 x1 K" o- ?/ \
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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6 @0 ]- x0 {) j1 A" f+ [4 q( J8、冬瓜排骨汤 $ T+ _9 j& z# f

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( H2 y: W1 q, I$ y; i用料： ) D( }7 ~! R. A9 T( U4 y' a! A7 J
　　1、猪排骨一斤，斩块。
" L4 w9 D0 U2 ?% B  [5 f　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
7 Z8 s  o$ h, t. d  F$ \. t7 }6 b　　3、葱半两，挽结。 ' N1 a! \. i) I4 A# ]! c  Y
　　4、老姜一块，用刀拍破。   K; l! b- {1 W0 k
　　5、花椒约二十粒。 1 F2 l0 i. a) ]) M( b5 Q# R% Z& A
　　6、黄酒两匙。
  S( f8 u/ B4 I/ b* d　　7、盐适量。 ' A5 I  n" D* `9 V
　　做法： & |& {  c) R! @1 ^8 G/ X) O' y
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
1 L0 V# H# W! A' c　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
8 a* m/ Y- A2 b  `4 v  U8 T. q7 J　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
! {5 d6 u& q& v5 A) l/ B4 Y　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
4 b, ]& [0 Z, U9、孜然排骨 ( E% M. b' @5 J3 B( w
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! n) D% c) N% N4 u2 v7 J$ m/ D6 N$ M0 w. e1 E
用料： / `0 ?  \0 d& K1 F* a8 Z+ D
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ' e" C( H* c) f1 S( y4 _
　　2、孜然粉一咖啡匙。
$ }- I6 v0 {9 t# J' {$ l　　3、花椒粉一咖啡匙。 . f% Z/ ~" y1 U. c( j# g1 g% T- o
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
# \! I; O$ }# H% w9 m　　5、葱两棵切碎。 % L- |: O2 ^2 Q9 v6 R1 r( J/ N' A+ M* R' d
　　6、老姜一小小块切末。
5 }0 W. x# I! y$ m7 Y& W* |: J: G% R　　7、料酒两大匙。 * [7 `5 X  l: y: q  x9 v* F. v
　　8、白糖一匙。
" @7 L2 H1 x0 k( U　　9、盐、味精、红油适量。
' J3 |" g" z' M  E　　做法： , t. K' }5 n; E4 q  J4 }6 W
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 8 d6 Z4 s! g! J9 p) L9 \& S- T
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
* ]% s% ]! N. U' A: n　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 * w2 \6 A/ \% K, _3 Q
10、红烧排骨
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+ M$ N% S5 `* P% o/ @* Q材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ! h$ D3 q+ \5 t& ^0 A) z/ B
　　做法：
+ M9 d1 I& H+ p2 V% `* ]* v　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； # r' o4 Q9 W  K3 K9 c" f- W# f6 Q
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； % {! m' Z7 P$ n
　　
3 O6 Z$ x" O4 H! E* R( @* P$ }5 P3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； + ?' D- ?, C8 c3 P
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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[[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]