[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。; \5 A, k9 Z. K0 y8 _0 W6 H
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。
- A! q- |# z/ u; P( c9 K超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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+ C+ G7 z+ h* m好吃馅饼制作的几大步骤：; o7 G" V1 r& Q6 t' X4 J- P
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
- i8 d+ j4 \9 w. s  |好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）
. z. K9 S. C  {馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
/ Z2 g4 ~) J* }0 M$ q2 i好吃做法二：擀面皮
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
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3 Z' g# T( Q* N6 K9 `& x, H1 S好吃做法三：馅料的制作
' X3 r, j4 j! c; S6 @推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口9 b) z; ?" H* v- X( t) x

& {6 i3 p2 J7 e5 e8 n花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
7 |2 g' u7 b; H' ~$ L. |猪肉馅最原味
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。7 {# U8 T8 ~; ]0 Q) X
牛肉馅最受欢迎
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4 B9 d& D, G5 L6 R" G4 ~牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。- u8 [6 ]9 l& Q. w% B
好吃做法四：包馅饼6 f6 R2 o: W6 g3 b
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。$ W$ @/ P" \/ |( S$ x
好之做法五：煎馅饼
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. g) l& i9 [7 ~. l- l煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。' U/ D, f( W  n/ u7 d& p/ o
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冷水面团的制作
3 U$ P* Y' u( M* t7 `  L# W冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
: H0 N- ~6 g1 l; b材料︰
. }* e/ f1 s4 o) }中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 : R+ j  s" ^6 n: D+ h

- D9 y% d! Q0 z8 F1 D8 C5 c3 i; e冷水面团作法︰ 9 h+ }! D8 ~% t! Q+ f4 X
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 : P2 T  S+ B3 `8 E- `
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。1 i2 M  k: l- F8 p! N/ E& b4 H
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DIY小贴士：
4 S! E" V! b6 j4 w馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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制作实例：牛肉馅饼的制作! E+ a/ [3 R& q( {( j4 s

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6 w8 @" L5 H: l8 R材料4 j# L7 Z. J0 N% _: B3 h
瘦牛绞肉......190克( b: C4 n5 |* w
肥油......60克
- J" p* X. ]$ E, h8 G8 x; |0 G( [) n8 G韭菜......150克
* N( C$ e. Q) W. S1 G' e* n花椒水......50克0 k. r. l' D% f1 i0 i, g3 o
冷水面团......600克
' q0 w; M6 ]$ l# m3 @1 y  ^煎油......4大匙 : l( l! B" `2 _4 m: s

+ p+ H3 g5 K7 r5 \% ^; A# N调味料
1 O4 I0 j0 u1 e* `- r盐......1茶匙
- o' o: O( v0 g0 O. V" ^味精......1茶匙
$ c8 R  U5 U' s4 G! S" V- ]0 E糖......1/2茶匙
. p/ S/ ?# p( U) n/ \& A白胡椒粉......1/2茶匙. W6 ~; a4 Z2 d8 _4 B
黑胡椒粉......1茶匙* y# [5 k8 o$ P' t# j9 s
蒜泥......1茶匙
  Q$ \4 d# e# Q; A. ?0 z香油......1大匙
6 ^' k0 l: b; [4 |洋葱末.......1大匙
+ a! K* q/ \5 F酱油膏.......1茶匙
3 p; K; N' y- J9 B牛肉馅饼作法：
. D* g% t9 S# P1. 韭菜切细备用。
: n  W4 [9 x& _2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
$ g7 w' C4 l, G3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
8 H: I/ z/ Q3 p8 H. ~9 w4 @/ t2 [0 c4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 / V+ Z1 H8 A2 @7 }+ z1 m6 B
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
5 A  _2 o5 ]  e; E! u6 o" g6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。9 ^$ c& _8 s" [# S$ [+ `
DIY小贴士：
9 P2 e6 x; I3 X刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。