[热菜] 小炒肉

教您小炒牛肉怎么做，如何做小炒牛肉才好吃
  z) E* J: Z/ [7 [! U1. 将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝；
7 P+ @3 A" G: K5 m( [. @8 b9 V2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好；
+ D' @  w$ s& |2 y8 E' V3. 葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝；. U: s) i0 B- Q/ S: N, o' J
4. 锅里倒植物油，烧3 成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
. W8 H. _; L9 E  d( W$ V5. 待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
% s: G8 a! s  X6 L  O6. 另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2 分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成。
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小炒牛肉的制作要诀：7 \) @* M4 d' [$ ~8 Y- S  n- z- k5 N
1. 牛肉过油时，不要粘连；! ^' O: y/ H6 Y+ ~
2. 汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；2 l; s/ K& A: s- U* l! }, Q( d4 Y
3. 因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克； / G& i. f- y; D  j( W1 Y9 f
4. 新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。