[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 - `/ M4 D" O! _* o" M8 c7 t
材料： 1 Y. r$ l3 ~! S2 Q" b
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　 * w/ q2 A  b1 u
饭用料： # I. K, `4 G+ c- _$ n- @/ w* g
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
( _. F: O9 `4 g* a& Q辣椒酱用料：
& a# z4 u  }3 t! y, j　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 5 n8 P  k9 y- p9 G6 _6 g
材料处理与烹调： 　　   k8 e3 X5 o4 S
鸡烹调法： ; _+ Z& m1 o( S$ W
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
2 ^+ k0 ]) o) x　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 9 k; `% Z1 `# d9 Y8 V
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 " e- q( G9 ]; {
鸡饭煮法：
6 r  p) e- R( \2 M　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　 . @9 L7 ?1 o5 e0 K$ J
　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
1 T+ L. w9 h9 Z    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。
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3 _( a$ S8 f$ s% B( @: q' m! T辣椒酱做法： ' r% U$ d* _" ~% C; k! E* P( ]0 s
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 , M! a& S$ ~& @( ]
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 ; Y8 G' |. j$ l% R- b3 Y( k) H
诀窍： & D2 b( |, ~2 h" a" V
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
0 b* N( Q; A3 n　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。 - H# F0 W+ l4 m6 d5 F" C/ f$ m; N
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
  C5 ^2 m8 P) g. V, H　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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