[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」
0 ^; W8 A5 x" Y  o$ I7 u0 \黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
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. _7 p% E' P# d" v" S2 A' J4 X, {「制法」 * O8 K" U, T/ `0 ~2 ?* S
①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。 * v# z8 n; i2 w1 z* c
②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。 - ^* q) S4 K! ^/ F( ^. n* t
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「特点」6 j; P3 `8 ]$ z) a) w6 v; W+ P
鱼嫩，酱香。
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「功效」
- O8 K4 V  u; h; q7 R7 ^5 ?黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。