特爱吃肯德基的鸡米花啊，鸡腿堡经反复实验，和收集资料，得如下秘诀，不敢说正宗，但绝对对得起观众: @: s* w/ E; Z+ H/ k2 G( d1 w
鸡在肯德基被分鸡块，鸡胸脯，鸡肉条，鸡翅。
  E& }9 }, t% I4 _, b( F& k5 G4 X8 J把鸡块按照劈成合理大小，按照肯德基的规定是鸡腿两块，脊背一块，鸡侧两块，一共  O# B  Z, E/ p8 \; C" k
是5块（鸡翅等已经去处），用纯净水少量、黑椒末、盐、糖、鸡精、姜黄、肉桂、月
  l* X5 K: ~- {* b1 U" R0 R+ q桂、胡荽、百里香、迷迭香、鼠尾草（以上材料是分析并通过测试，相差不超过2位
  `1 d  g. |9 D! y# u9 B料，具体分量涉及机密偶也不知道）拌匀并在4度左右温度下腌制12小时以上。
' {- {* Z+ O+ R8 P) f/ ]6 K将面粉，蛋黄粉，碳酸氢钠，玉米面均匀混合，将鸡块放入，将鸡块用手捏一捏，与粉7 z% ~" c0 X6 Y3 v9 \  q
充分混合。（以上材料不易配置，可以直接用炸鸡粉代替。超市有卖）
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流程绝对正确，只要能按照流程做，基本上都差不远。
2 m8 y% W8 E3 }: Q一）腌制过程：, s; R/ d! Z# p" N
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
3 U7 P; o. W+ S7 ?2 ~2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）6 A$ ]- E+ K7 E7 U0 i8 G/ v; F4 ]
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
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二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
: e2 N  q$ w7 N- r1 u) S1 Y1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
' d4 ~. X; ?% A5 |7 J: `2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。& E4 b0 d( a5 i* S
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）6 @* z1 F+ E; J
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。& n3 d) J6 w+ ]# K
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油温179摄氏度，将鸡块放入，6标准大气压（用高压锅）油炸时温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒
3 D! }* Z& B4 K成品. A+ Y+ Z2 H, h! r$ ^
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[ 本帖最后由 wzj2006 于 2009-10-9 23:34 编辑 ]

山寨肯德基炸鸡腿?这名字不错,不会因起知识产权得官司

连炸鸡腿都有山寨版，楼主你真行。如果楼主有空可以帮我研究下肯德基的辣酱是怎样做的吗，我很喜欢它的辣酱，酸酸辣辣的很好吃。

讲就无敌.做就无能为力.功夫太多了.学习一下也无防.

这个炸鸡是不错，自己做的老是不怎么样，有时候里面还带血丝，有技术含量。

真得能炸成肯德基？肯德基还不如香酥鸡好吃，没搞明白迷迭香 鼠尾草是什么东西