[热菜] 清炒苦瓜

主料：苦瓜3根,小葱2根
( Z; w9 T" ?- Z. G; B调料：盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙& ?+ m6 a* M0 f
做法：
) S# V2 B: t6 u* m( `1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 + Y8 ^3 d0 Q. Z! J
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
2 f/ W9 F) g5 S/ a5 V3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。9 G% U4 E" x6 t# [7 Z
提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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