红烧福寿鱼
, `9 Z) g3 y$ a1 E鱼类营养丰富，吃鱼的好吃有很多。鱼可以是清蒸，可以是红烧，也可以干煎，还可以用来煲汤。各种不同的做法有不同的味道，我们可以经常变着花样来尝试不同的做法。* P1 @; ]2 U; p  s* X9 z) v
昨天，我家买的是福寿鱼（又名非洲鲫鱼），这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比，我感觉是白鲫鱼更加鲜甜，而且腥味相对轻点，但是碎小的鱼刺比较多，不适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法更适合清蒸或者煮汤；福寿鱼相对腥味重些，但是碎小的鱼刺极少，适合小朋友和怕鱼刺的大朋友吃，做法上适合用红烧的方法。
0 W. D7 Y) K' P8 j红烧福寿鱼：
. E: f1 e5 r- O! v+ O2 E( N
2 W: g# G- [# u2 H原料：4 h) }. Q0 T4 X0 ]: }
福寿鱼1条（约500克）。
# H) J4 o3 O" G4 P2 h  E配料：
6 x; `, C. X1 o: x8 N生姜一块、葱2棵、白糖半个汤匙、盐半个汤匙、生抽1个汤匙、料酒半个汤匙。
0 l0 r7 |9 ~$ z做法：
4 c. i6 ?; r! d( w2 s4 o# g1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱；
5 L  g% X  _* t# [0 E2、福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段；
; O! Q5 J7 B1 U: {) W3、热油锅，用姜片擦锅，爆香；4 L5 }/ U6 F. |4 v4 ~! `
4、擦干鱼身，下油锅，煎至金黄；% \$ i, r2 J" T. s3 d

- D! J% d" ?+ X* M! ~4 W+ s  z5、翻面继续把另外一面也煎至金黄；
9 x$ C0 h( m, ~; p2 w6、喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火6~8分钟；! b, ?5 u. R1 v/ A# E
7、出锅前放葱段；
* c9 p6 r; C$ k( q" a8、酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味。
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看了下楼主的介绍，才知道福寿鱼的由来。不过吃鱼哪有不卡刺的！

呵呵，好像是我们这里街上卖的鲳鱼
  S; A0 A& J% B. v0 E5 W  是在好吃

我们这里叫罗非鱼，3楼说的鲳鱼不是这样的，两者的鱼鳞有明显的区别！