[热菜] 麻辣烤鱼

材料：' X& Y6 b7 L3 R% Z' n

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    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）  F. [6 F" |# Z7 h

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    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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8 g& H* c2 _3 Y  c! K4 `0 e' O   做法：9 @6 }! _; M5 ?' Z' a
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    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）% X5 I4 ?+ t, A# f% p5 H3 I

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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟* t5 w3 |$ R) T; V

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3 U& ?8 Y- \/ I- Y    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟0 b* W$ x" d1 X8 K2 l( x& r- F

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8 j6 l! D7 C- [6 p- W    烤鱼的同时准备配菜：
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7 o& b8 N$ F( y* Q: |    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒# g9 }1 d3 G- H+ Z) [" U3 R

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    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟& V% ?( a+ b4 p) a0 g
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/ w; }$ u# K$ |' m9 H  S    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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    8、吃时撒上香菜$ v4 _( B; z* Q7 L+ d5 Y

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% Z2 }7 N: p" O; J    备注：, O. ]/ N: S9 E4 i
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" c3 Z, t& C. r1 w  l" z; i5 l8 B    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。& G/ m- X4 y3 }0 O8 E1 U5 t

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' }  Q0 q3 W; m: V" B    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。