16道家常菜图解做法
' K5 f; }. h& o* C! E: e8 c, i& y7 z一、家味宫保鸡的做法
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0 m' P* K  D5 [& Q原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 1 l! J, a6 T% m9 }8 o
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
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做法：
# N+ M2 k: l3 f+ A5 M- b1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 6 k  s9 }3 `4 w! O# D$ f0 B5 D
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
6 D- [; A1 d/ R5 c! o4 J& B3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 3 H5 Z# I, T: V' u
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
/ U" {, R9 }( o7 _1 s啰嗦一下：
  R/ T$ z+ y* ~4 t   做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 ! R" q+ S* h; d" |
   这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。 ; h" Y# |6 S5 U2 y6 K  H" r
    做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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二、香浓软糯红烧肉的做法 / |5 u0 ^! P) V" A
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
0 @8 v/ U! k1 e调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
4 B. @+ S' S5 }+ ]' R. {做法：
  h# I/ U+ a0 @- ?4 q1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 * {7 j5 J' n8 d7 p2 h% D
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2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
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3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。 % K7 ~3 Q+ h) f& B! z
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注：很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。现在一般做红烧菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。 5 D2 L8 Z! F; C% }- f% W3 [
    要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。   X- I# `2 }4 W9 `$ X8 V; k/ F
三、鱼香肉丝的做法
$ E( B" Q# f# v  V+ P' \* W原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） . _4 X; O& h: j8 e& t
调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
7 S# a7 p. X, p0 f做法： " v  F7 E' _1 p' w5 p
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 3 E$ p4 U+ Z; @/ B

# H- w3 T8 x9 E$ n) j, k# K7 _8 u2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
$ t: D: `( z2 e; }5 y3 D3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
; f. U$ i0 S3 r3 e5 G6 C4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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9 D! A5 o4 J- z$ @- o9 W. n烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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; I& b7 t8 e! D. E: G' ]1 R1 L- v四、回锅肉的做法 % l2 Z9 L5 ]0 E  g
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原料：猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
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葱段3节/ j7 x' q2 K- d9 z

' I" c/ L! [4 [0 g2 m" m大蒜3瓣     姜一小块
) F9 i" e4 v& i  r/ m% ?花椒15粒
: s* M3 }1 E; X  l郫县辣酱2汤匙（30g） 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了） 酱油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g
) C" z$ `3 W* t+ o9 a青红椒各一根   蒜苗4根（也称青蒜） $ |2 P" y( A/ s( O- |- m
盐少许
6 A: U/ l! `4 ^: [4 f鸡精少许
7 [) d% _3 c  q* A9 S8 n" ^做法：
9 C* `, Z; Q2 }+ y+ k" x: r7 q1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。 ' r+ k7 A; |$ M: a
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。   V# {) f& l! Z2 _
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 6 m1 F/ O( x5 u; Z3 C0 U
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。 . z" g+ ~7 ]& e
5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 ! H( A; W: F2 s: a( A" D( @/ X
罗嗦一下：
; f9 F# b) p1 @9 w   各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 7 m# `4 j, F6 @* H
   锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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  c* C2 S6 M2 o" ~肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。 , x' F7 B9 y0 ~  L

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* N5 \! O$ _/ `+ X# k$ n1 N用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。 ! P8 a% |7 v% N8 q; Q+ J3 |4 P
豆腐干切成三角形备用。 准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 $ M6 ~2 _1 o# c5 |. N" }4 V! V6 z& E

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    炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
5 |3 V+ [5 Z9 p1 \* h9 o6 A    待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
+ P8 m# x0 ]' G$ L6 T8 U最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。 6 M2 z! K5 J; }
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" K" y" a7 T( t6 ]) ?+ f, h# E五、麻婆豆腐的做法
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9 P" P8 k! W" k3 w& c: P原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉馅） 郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙）
1 b* A- p' V- K酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） $ q: F/ F4 l8 L, W& S1 B
做法： , S: l0 P3 ]" w: E! l6 }, o% O- M
1）豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。   n1 i. e/ J% `8 n0 c/ d3 _
2）炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
0 y. S8 B  d. P  b3 i3）郫县辣酱和豆豉剁细（我懒，没剁），蒜苗切成菱形。 . ~, z" P5 _( k# n8 G/ J; n3 |5 c

" F5 o9 {$ P! Z* F4）炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 8 P( n4 t1 w/ W# F) I- B+ {7 l8 `5 ^
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8 r9 I* \* h0 M( e9 l4 z注：豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。   f8 p9 d6 ~; z6 n4 H/ _
   豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。
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炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。 : m8 g, w9 @4 f* {9 M3 c$ D
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郫县辣酱40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙） 酱油30ml（2汤匙） 蒜苗50克 鸡精3克（1/2茶匙）
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   炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次。
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随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
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# P3 m/ K. j' t- |麻婆豆腐出锅啦，哈哈
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六、酸辣土豆丝的做法
$ m, T% I$ d% c7 v, {# g原料：土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙 酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙 盐1/2茶匙 为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
# T' \2 Y+ T% g6 Y! y7 E5 v做法： * R: G* o$ n& t% f* ~
1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 4 w3 y; f3 ?( S( i) [0 [
2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 5 N( r) \  w) U% @5 L* _
3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。 " k: x2 o. o1 [9 Y$ T9 j; }
注：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。
/ N3 b, E# a  x0 t4 J    土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
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尖椒丝 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 7 t5 ?4 o7 p0 q  E  J
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   锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 + }+ c$ e6 ]7 _6 S  h; k

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8 r5 d: ^1 `# i: w再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
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$ w" }/ s! \9 p6 `七、糖醋排骨的做法 + l' p5 {0 {/ @! V8 Q/ j* J8 M

; M* Y4 E8 _, e原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋 盐 芝麻 0 E, Y( v: H& [4 y' ~2 ~; o2 [0 S
做法：
4 N5 w' P1 N. R! g" E2 Y* x" A6 m1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。 , W/ V" C3 m/ E5 z$ A# w, G5 `
2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。
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3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份 ) T6 R1 [: p' _0 t

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4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！） . S# J: z# q; U3 L6 a, v  M
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7 w# S1 g: M( |$ `, S5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！
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绝对重要小贴士：
9 s% l0 D* ]# |3 Y7 A( T    在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
9 @5 [1 i# Q) V+ H4 O, ~八、醋溜白菜的做法 & m; m+ D/ @+ S8 E
原料：白菜梆500克/大葱1节/干红辣椒8颗/醋3汤匙/酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙
2 _  @2 d; ]6 V$ n+ V& ~, G  M做法：
: `- h) O4 l, x* @+ G) Q: U& y2 a1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 * u, X  v6 ?( A0 x$ d( h) \3 M
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 * z& l4 A6 I) O4 Y1 p6 B% R
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
* @5 E4 `) T" m7 X+ l4 C3 E白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
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醋3汤匙 酱油1汤匙 糖2汤匙 盐1茶匙 水淀粉少许 香油1/2茶匙 5 G/ a0 w1 v/ c* F
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    锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 ; C: d4 g3 f- H% z: Z- J4 x1 P0 Z7 l
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3 L) l1 n8 W! l4 Z5 B九、榄菜肉碎四季豆的做法 9 U% Z; G) E# y& `( Q) N
原料：肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 % g  M3 d" f) j3 Y% m+ F
料酒 酱油 盐 糖 鸡精 - q+ ?) |; S9 J1 w* C
    原料中不写具体的重量了，这个菜嘛，很简单，可以根据自己的口味，随意调整原料的多少哈！有了剁椒和榄菜，咋做都会好吃的！ ( l+ K4 @1 d4 n* _. u( O; Q  t* N  }$ L
做法：
" o/ s+ W- j) S$ |) J1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。
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2 c( I. U2 Y5 ?* r2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 * D6 g5 T9 h. [  l

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7 \! _+ A) C" b8 n3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 ) o, j8 q* `# I# u4 M
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4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5 Y  ^/ A1 |6 a1 e* r

# ?) C$ W+ Z% t! l5 }  |5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
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十、家常木须肉的做法 $ y# L: p; m# _5 j5 ~
原料：干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个 7 C) f5 }& N& V/ y8 o/ y
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
. `8 E9 d* h0 m& _. p做法： : y: I& C; @0 C& g7 p  g" y) d$ j
1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。 5 `: S) n8 f/ ~* R
2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。 . w; Z( r$ ]4 ]6 v
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8 ?: }$ w' e' c& b8 o5 I4 c3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
, f1 J3 o- u. p% ^3 k4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。
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5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。 8 J9 O2 o3 w5 J/ H

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老兄，好东西可是没有图理解起来有点麻烦，发几张图好吗，这样的话比较容易学习，谢谢

介绍的的确是比较详细，如果能配上图片就更好了。