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材料：豌豆粉（就是豌豆淀粉啦，超市就有的卖。据说黄豆粉、红薯粉也可以，我没试过）% V" O# P7 o0 T& B: t! g7 X+ V
第一步：将豌豆粉倒在碗里，用凉水将粉搅匀
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第二步：烧一锅水。水开后，将第一步搅好的粉糊糊慢慢倒入锅中，注意一边倒一边搅拌，较大的火，搅拌时注意水的量，水干了就再加点水，一直搅拌1 Y' p) B3 j3 l+ `5 U

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7 C) m) Z+ i" B/ G当锅里的粉逐渐变的透明，好像藕粉一样时，就可以了。时间匆忙，这次我没弄好，有些颗粒没散开。如果遇到这样的情况，用筷子夹出来就可以了
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' |/ w( X: w2 x: s! g! S把做好的粉装在碗里
3 R$ m% M7 C  i) r* `# l+ R3 V& y" k大家看到碗边上有一团好像黑呼呼的东西，那是锅巴。这个以后做好会比较硬，一般人不会喜欢吃的，但也有个别口味独特的。不喜欢的不要装碗就是
8 W4 n2 p% ^6 v% K( c1 T要避免产生锅巴就要在之前在锅中搅拌时注意火候和水的量4 S5 ~" H2 u0 F4 g* K0 {5 f

2 t  s4 M5 v! Z! O6 Z到这里，基本已经完成大半了( [; H. \* t' L" A. V0 a7 ^
如果你时间充足，比如中午就完成这步，那么直接放在外面凉着就是。如果是傍晚做的，像我是5点才想起来做的，那么就要把它放在冰箱里放凉/ v1 w6 f, F0 g6 W+ {
大概冰箱里放了一个多小时后拿出来，就是凉粉啦。
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将凉粉切成你想要的形状。一般是长条形的，如果你刀功好，也可以试试切成菱形的。. L( e$ `9 y( ]/ a' |

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# @- c8 C- c  `6 h接下来就是调味的时候了。
7 _" N0 Q. R( Z' r6 @! k% O凉粉好不好吃，关键也看调味的。四川人吃凉拌的东西，除了辣椒、花椒，一般蒜泥，糖，醋是少不了的。外婆家的凉粉是直接用老干妈之类的辣酱拌的，如果怕自己拌不好也可以参照这样。
$ B2 f1 o# J" H5 M5 C& s1 r+ lPS：我们家不吃味精，所以没有放味精，喜欢的朋友可以按自己口味放
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! Y. y( C8 v% u加盐
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醋
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% t' u9 F; _- ]8 Y! }) o) e酱油是调色的，最好用老抽
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辣椒油是自己家炼的1 F$ u9 A/ J2 C1 U5 P# j' W

6 ~9 |3 X9 S; r8 z7 l2 P" `; W蒜泥2 k0 `( G2 D$ ~4 ]: C2 K! l2 H4 J
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加白糖. p7 J# C& [) @) s" S5 u  ~
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花椒油也是自己家炼的，花椒是四川带来的，哈哈3 I3 i9 g" f0 S, N9 \% l) z) P- I1 c

- h; z- S+ U3 s8 J0 F麻油% K1 a4 o1 `" B% c  m2 b5 b( e* A; B

' K0 C1 ?# W" u7 D* X( F加葱，搅拌均匀来，就大功告成啦！！！

这个好像吃过，有一点像猪肉粉条，不怎么喜欢。。。

到底是四川辣椒的故乡啊  连凉粉都能做成辣的  我们的凉粉都是甜的

这个做法简单,我喜欢...以前一个朋友告诉我绝对不能用冰箱,而是靠晚上温度低,我就觉得太麻烦了

这个确实是简单实际快捷的好菜，学习了，谢谢楼主

楼主的介绍非常详细，我现在可会做这道菜了。星期天就去做，呵呵，流口水咯。

主料很好做的,没啥难的,主要是调料才是关键呀,哪个不好搞,楼主的做法简单了啦

哇塞,凉粉,夏天吃，最可口了; D* K4 u; N" `- x& v
去川菜馆必点之菜, h1 v6 o) M% I0 s" J
不过自己能在家做，觉得更好了

凉粉是夏天的消暑好凉菜。
1 |! Y& ?5 X* t- r) ?可惜一直不会制作。现在楼主分享了制作方法。5 H+ r7 d: K" P1 @( n- K; S
真的是好感谢那。多谢了。

过程真详细阿，感谢楼主，热凉粉刚从锅里盛出来的时候做好用占了凉水大勺子底部压一压，这样表面更平整