四川口水鸡的详细做法(组图)' f6 B: q" h2 N7 @. Y* q9 s

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* m4 q! |1 f& K. Y( Y+ p　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。0 r4 f( o4 _- y1 ~$ a% V

$ W, Z+ K4 t/ B9 Y  [  D! N0 F　　烹制材料(三人份)
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　　材料：: U% B8 s' l8 _- H" N/ K
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)  C+ P! P+ W9 o. Q

; C, x, I5 U2 G  `　　汁料：
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; i3 D: F& X; k' b" x' S　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)
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5 ]3 I7 O, [  z2 W0 m5 c　　调料：- O4 v% W2 E1 N
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　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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- t  E- y3 i, }) F8 K　　第一步
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8 ^& K) `/ j5 ~- i- |2 |- N( m　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
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) s$ d: a) f, o* {0 B) M　　第二步, l) F! w( t+ o+ B2 e' Z, S, O
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
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5 O- y# j- ~+ T　　第三步
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/ U4 l1 t% j6 G. {8 @" |; p' C　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 6 C* \$ ?0 K" C) i( `

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　　第四步6 D5 S9 ~0 g- W5 V) `4 F0 }

8 w! I9 Z7 W3 f8 g3 H　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 6 U5 x. r, L& `$ m4 j! g/ N
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　　第五步3 x8 r: X/ G8 H7 s

& U, v6 s& z% s) r1 L% F　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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　　第六步
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 , {! A2 v/ d5 ]  C) g, X/ `3 ~$ g: h

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　　完成
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  z4 ~- T0 L" I3 z4 d: @　　贴士/ G- e; b" n; b$ ^

( q% q# T! `0 b# w* g! J　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。2 b- {# w- J+ g/ i% p( H/ ?

: K! O" h9 [" {" J　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。% b( k( `1 R' S# Q6 u
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试