原材料：, J  E2 j) E" H* E. Y# t5 U8 k
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。" _1 \7 V% l& B: {& I
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调味料：( Q& ~6 @  l: d' B
  A料：料酒3大勺。+ |( Q9 l7 @) J. ?- d
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。3 n6 M, O! a1 l$ ~9 e: ?$ l
  C料：植物油100ML。: a% O- v9 |, t
做法：
: v! E. r: M6 Q7 y, y, _$ k. K图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
5 j- _- }  ?% j+ ^6 C3 O图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。% s+ L3 J8 j9 W7 F
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。! ~) g8 G# r$ @4 l* [+ T& R
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
& N9 e; L3 A0 t6 e4 b% z图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。+ K$ _0 ?' [0 Y- g" f+ j
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
5 n6 X& Q7 M% x3 C/ {2 l图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
& V* X) u7 @- }3 h+ e图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
/ \8 b. v9 N, l& M1 ^% p3 {  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
% p" y0 v8 ]/ y  E& H" g2 m) Z  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
3 v; z1 P4 J5 C9 t/ Z( \0 B8 @& ~  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。. A7 s9 G1 I4 w7 \  y
  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
" k8 L5 o% C8 k% ` 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！