LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2009-8-31 19:14 只看该作者
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干锅排骨
主料:排骨、干茶树菇(袋装)、土豆、花菜、藕片、香菜、洋葱、花生米、豆腐皮(其他还有很多哈,想吃啥子你自己加~)7 Y% ^0 T' L# y8 r5 A
调/佐料:葱、姜、蒜、干海椒、胡椒、花椒、豆瓣、料酒、酱油、香料(说句实在话,现在的豆瓣不好吃,我用勒烧鸡公料,呵呵)
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喊卖肉的老板儿把排骨宰成寸宽的段,我一般都宰得小,不想拿手抱到啃,手上油几几勒不安逸得。我吃得快,排骨进口切一咬一翻骨头就吐出来了,嘴巴还没关拢第二个又整进切了,那个速度和激情简直不亚于机关枪退子弹壳哈!
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. l, N; @+ M& X# p正事开始!~~~~把排骨用盆盆装起哈,倒点儿料酒、酱油,再把姜、蒜片、洋葱片片和香菜根根(TX们,这个是好东西,我经常会用的),丢点儿下切码起。* A) Z( \% W T$ l
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) t6 }! M r# N1 _' i码的时间喃?建议15分钟以上~~~~: U" _. O( f2 d" m) g G
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- g D; K* R5 i( }; n茶树菇更是个好东西哈,我每次做这个菜,茶树菇最先整完。先拿水发起,实际上这个活路应该比码排骨先做,呵呵~等它泡软了,然后把“根”除脱~整干净!~
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另外把佐料和配料打整规意,做的菜勾不勾食欲、下不下饭也少不了刀工,虽然味道和颜色最直接,但是喃做菜和做人一样的,我比较用心,呵呵!不说塞话,整得差不多了!~接到就开火了!
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叮嘱一句,TX们想做好菜,锅儿要洗干净哈!呵呵~~~~
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8 i$ O- h2 y$ u' I- Z, W5 m7 O下油!~一斤油很正常哈,要做得快就这样,反正油用不完,最后装起来,可以以后用的,非要节约的话那就少倒点儿,把菜多分几次少量的炸也要得!
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7 p( Q+ ?& n5 Q. Y' J J3 O6 P干锅的作法说白了就是炸~~~~~呵呵,油烧到7成8成就倒下切炸~~~~~~切记如果是生清油要先煎熟然后冷至7、8成哈!~要不然生清油的味道简直浪费材料和心血!7 k+ Z4 S4 X, f) q+ c2 N7 B) k
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排骨先下~~~~1 g; f* }8 K8 p, N$ \6 I9 }+ P* v
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安!?~~~~啥子,你害怕,害怕油#%……?#?#¥%~~~那算了,这个钱只有我挣了三。
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. ]$ H* b6 i& D& E炸得香烹烹的,炸得金灿灿的,炸得干舒舒的、吃的时候才说得上巴适得板、舒服得喊、~~~~~~~~~~~~莫得人管哈!OH Yeah!~~
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6 W! w2 m" e; i- a, S M& X炸豆腐皮~~~~~~; I" m; a, Z* ~4 t* v, i3 Z
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# J6 m! {* I* ]' Q+ U' m接到下茶树菇~~~
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( p/ x- s5 P) _+ P5 f一下切,马上一股勾魂的香味就要出来勒哈~~大概1分钟时间,炸蓬炸透,又香又好咬~; c1 P/ X- n. R7 y" g; F
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*发茶树菇的时候一定要发透、要不然你咬不动莫怪我哈,同时又要注意时间不能太长,少换水,发到摸到帮帮上没的硬勒了就好了,时间久了或者水换多了的话,茶树菇就没味道了,这个地方我多两句嘴,是有价值的哈!~
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, Q$ h. X: z5 e, n下面就是素菜西,土豆(嗷~~我的最爱,为了它我愿意放弃街上一打排队的美女,只爱一个而已!)炸透哈~~皮皮炸脆,心心又沙又面" W- z+ |$ M, j$ m; ^+ @
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其他的菜全部炸完,第一道工序完成!不复杂的哈~今天火雄得起,只用了20分钟不到!~
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第二道工序~~
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9 `. H7 ]' d; L3 d将就刚才炸菜的油,多的我YAO起来装起了,这儿大概有二、三两油在锅头就可以了。
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: H) _5 x1 O% u: J6 v9 T& x. G开火,油本来还是热的,估计也就是5、6成的温度,反正合适不要整糊了
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I( j8 i+ q1 ~3 a把干海椒和花椒倒进切,哗~~~炒香~~~
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" o' S$ W9 o$ A1 L* h& w跟到豆瓣和烧鸡公料下切~~哗哗~~~炒香~~0 _. G4 h1 F& p; K
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+ @1 h0 }5 X% i& i又来洋葱、葱、姜、蒜片!哗哗哗~~~~~~又香了~
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最后香料~~哗哗哗哗~~~~香安逸了
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哗个CC!~~~~日怪!那么多东西~~想不香都难!7 c8 p) a9 \" \. t' N4 u1 f
" `2 V& \/ W, s! |5 `- }5 H# J; u2 T~~~对了,把菜倒下切翻几哈~~下点毛毛盐,咸了背时哈~~~想吃得辣的,给点海椒面,或者鲜的小米椒剁勒末末(菜弄死做不辣的,这个是秘诀哈)0 Z+ _. e' g1 d
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+ F: \, Y2 N8 P最后我要加点儿这个玩意儿~~ 嘿嘿~大家根据自己口味来哈!~~关火了哈!) r" ?4 S' z9 f0 g# g5 J( j
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& Y- ]. M8 a3 K; @ c装起,~~~
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1 f0 q5 ~* s$ ]! S; _& m芝哪个麻~花生~~香哪个菜!~~~
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