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材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.
3 f; B# y7 R) X5 c: c做法:- z, i  h% G/ S! B  `, {* S
1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.* F3 o" y# }. Y! b1 l; a

( X! ]3 K3 H9 t, g# p2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.5 r; g. L$ Y4 j9 N2 c
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3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.
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4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.$ s+ X; I9 f  w1 w( p+ B, u9 d' @

* @/ v0 N, M- g! y* K! v# [( p5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.# o1 L/ |! k/ `' x3 d& Y
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6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.
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7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.: |, ?2 j$ v7 ?% p! O
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锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.2 R) O) i$ }4 q7 I

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PS:$ Q% D. N9 R: o# ?
1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.) P  L' \! u' `8 L% K# C
2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.5 k& F# @* ?: S' R. O" z1 Z
3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
9 A( V9 t; P8 M- K0 I9 u4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
, E" B9 S4 I  g3 E( I6 z5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表
' n1 Z1 D4 R) z2 z- x放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

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没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!9 c% ^6 a% D6 r) H' \! r* c

+ C4 K- b: p7 j2 _! Z, F+ d* `锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子