原料：
' v0 y8 V0 f- d2 v- {蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。2 p7 S' W  N  `: z
% d! T$ F- i% w- @" _( P7 {
做法：
% ?  ?) ]! [$ D  o, z4 T  {4 q3 M1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。
% J1 u" \% i! L- |  B/ `2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。0 |# B$ ?% z; f5 f( Z- ~9 q+ ^) G
# P, Q% |8 @- Y2 z: J
Tips：
4 B4 k  a! a3 w; U蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
4 H, J" m7 G! x3 X6 }1 ]蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
3 ]5 N( G' `2 p1 P) T- P0 t- U+ Q, P6 U- L# j9 z
特色：
3 [! u7 q$ ]% y% d色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。0 n/ b! S% b9 G/ A4 M

蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思