秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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  e/ Y0 r( x6 l9 E$ N& o准备时间
* o& q' J( C  x( A6 K- b1 n10分钟0 K0 G! I$ _! ^6 _' \
烹饪时间：. H+ J6 v2 R5 C% B$ f1 X
8分钟2 I4 K$ t2 ^1 ~) b4 X
量：) M) E* D0 o, A: R' v

9 @9 r& P$ }$ h" A1小瓶，约200ml
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3 R* z9 o% u, U材料：% W+ Q' B- ~# W/ _, Z. K
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
# h! J4 f  }+ I8 j% j. V. Q( V3 l生姜: ^, x) y: s0 Q, l% P( H& k
(ginger) 30g，剁成姜蓉; W0 T2 w$ |# l4 q# P: W
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
0 v* D* l1 V$ s! X( a香菜2 h2 S1 ^- v' c) k4 o9 u1 m
(cilantro) 40g，切成香菜碎9 s# K$ Y2 ?8 Z4 Y7 C$ z
辣椒碎% t" v7 V0 U% G# x7 D7 O
(red chili) 10g 3 f, e% s9 V/ _( C& u
( m. g: Y0 m4 ]& O0 G6 O( X
油料：
0 {. m! E  q: @& K0 b( M2 a: h香油 (sesame oil) 2大匙5 O/ A$ W, c% x9 ]) L
烧菜油(cooking oil) 3大匙
1 p8 R) S0 ?. Y. n. q6 S: f1 ~4 T/ ]5 j  x2 y+ c$ C
调料：  g( e( u% l1 A% e& K" @
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
- c3 @& X+ F; w. v# v0 P, f: \蚝油 (oyster sauce) 2大匙! p5 z! w4 L0 {: x6 e) A3 w
料酒
- D1 X& c( Y& J% C& y& r. x(cooking wine) 5大匙
. d  L3 _* k/ ^3 J. {8 p/ N6 n3 z糖
" }: ~" k7 `  h) u% B2 N(sugar) 1大匙4 h% D* k9 A% @: i( L  ~
黑醋) }( h, {" K( O  T
(black vinegar) 1小匙
$ ^' m& t, j+ p5 q3 }. q* c/ C以上所有调料混合后调匀 1 S! B3 H% J9 u# @& K- [$ j& ]

7 `" V3 L- R3 x& z做法：
$ e8 D3 @% v* o' d1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
& K/ o9 e4 e6 a8 T- ~2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；& Z4 q* t; ^8 S& f; ?2 X& U
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 4 V1 `0 A3 J! a7 C$ z

; Q$ g8 m+ A7 ?3 j& x6 z: w贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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8 p. f3 s6 p- v/ H1 D具体制作过程： , v+ o' l. L  k: l

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6 z1 k( O: f/ Y" m: t  c$ nA. 材料
9 ]( W1 j4 e; Y6 lB. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎$ Q! s$ S" v: W* Z/ N+ B4 j; e
C. 南乳/用用勺子压成泥8 U$ u6 `5 Z% O7 w
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
4 h+ D. g: K) ^E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味5 l' s( s0 x  j0 F7 X( [, [  @
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。