. Y  {; d) b# U鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。
; R" S5 N( R* A: w有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。8 G1 C" _1 L$ _2 [& Z1 s- p
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。% _9 S# H6 }  B
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。7 h$ J$ {8 d0 V( `
顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。  y& l- e' [# y2 g; I2 W& w
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。" N# n6 }& J% w* {7 D" E' ]# n
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材料：/ n/ H6 g$ d: l1 S. G& D1 l+ X5 {! t
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
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& k  G3 [1 s7 F做法：& y; _" w. _# J0 n8 g
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
9 C' u2 K; Z% Y* V2 C切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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$ }- S- w. T6 h1 ^* W最后应该炸成这个样子：
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
: O1 j. }$ h( x8 M& `- g我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
, a3 {+ ?' e; b5 J) n5 I) l; `0 E泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；6 g% c0 b, R' k; E3 V+ k* q

. R2 Z- x! Q  M4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
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7 M" O/ @" v& ?5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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  p" W, s( t4 n, C+ t) f/ a1 B成品QQ的弹弹得，很有嚼头。4 i1 v2 Z7 V, Y5 z1 {9 m

挺新鲜的 还没尝试过' _* [% O6 {, [6 n
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.