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原料：4 l0 R" A0 n$ b# ~: P! L. G
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
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3 `' k7 Z; I& v! F做法：
: ]- m* M/ B/ T: X: w; I1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；$ r% i- c% n3 ?/ }8 o- `
2、切段并用刀划出鳝丝；+ }% L8 P& w9 u8 a# b: L3 I# i
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
! [5 a# O6 B& v! e6 j1 I) a4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；
8 Q% D' V" }$ T$ t+ _5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。
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小贴士：
3 s) R- \0 x9 T% W! ~/ |- i3 S1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
. l& M  T* l8 R! |" W9 ~* Z2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
0 F  ?8 |, K5 ]  N8 a6 |+ @3、没有黄芥末用青芥末更好。
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
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8 i. s/ x9 {5 W; _另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。