[热菜] 滑炒鱼丝

主料：鲆250克( J5 M" s' x( v% c- f
    辅料：冬笋50克、香菇（鲜）25克
' R7 N' h0 e/ d* B% v" v9 f( N" y5 }9 k    调料：盐、胡麻油、味精、料酒、大葱、姜、淀粉、鸡蛋清、植物油各适量
* B1 X) N0 j) \" q6 H    做法：
. e2 p* q8 J- R- a, j: i   1、鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；% L& ]+ e6 S3 h, A% F" ~: n& ?, |
    2、放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；0 u$ y9 j/ v* D' U* D+ |
    3、冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过；
% f! ^& c  Y1 |! E! G( d    4、勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；+ t! x) q; W' f+ L6 j& b! a+ ]
    5、加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。
- _. V. o4 Y. O! L- o7 O    特点：此菜鱼丝滑嫩，洁白，口味咸鲜，清香。