[热菜] 回锅鱼片

　　用料：' q  m: R8 P3 y( [" s* ?
　　1、净鱼肉半斤。  q+ _3 N1 x- k/ x$ U) c& y7 X: i
　　2、蒜苗三两。
/ p5 a! C$ \8 a5 d7 Y, o' |3 W　　3、香葱三棵。
: x1 l. [9 a7 }9 i　　4、豆瓣酱两大匙。1 t3 p+ W9 G4 z/ `, I# \% l2 D
　　5、豆豉一大匙。
0 a1 a2 R" q2 m+ ]/ G　　6、鸡蛋一个。# j8 K* Z5 V& T+ U
　　7、酱油三大匙。3 ~# @  k* a8 p
　　8、老姜一小块。% j* D1 ^" g  z" c) T3 A
　　9、料酒两大匙。
0 ~1 H1 w8 i2 g" f, j　　10、淀粉一汤勺。! O, }$ N. A2 k1 G+ @6 n
　　11、白糖一大匙。
, y+ J4 U- s6 R9 L0 L　　12、盐、味精适量。
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) Y/ {5 u+ |, s* z/ y　　做法：
# H4 ^+ v7 b% l# T$ Y. d　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。
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　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。
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1 M3 V; @5 @, q　　4、捞出沥干油分待用。( }" Y0 t8 L! w/ m- C! R- \
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1 m- D# }1 G6 b9 y: Q　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。# _- c( a5 h2 g( n; }, ]
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1 h$ j* B: y; H, @. R% J& `　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。2 {, i$ T% G1 @; x* Q% _

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