四川泡椒鸡杂[8P]
+ R9 m* q! i  [! D0 A/ ?" j几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
6 s$ p% o% E/ Z+ X原料：
. F" ]; c; s8 A1 F, p5 e( v鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。5 O5 }+ E4 z9 @9 |; }

0 j4 c' y) i% e: }) y! U* l做法：4 P9 V1 D" g0 R& R* ^
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
" c' Y" ]5 U$ X! l. |) P' x2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；, w$ U/ s- y1 y( i2 s
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7 ^! G8 F& L% Q0 p3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；  m3 M9 w5 H; P7 ?0 ~
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；" d' z, P0 y9 C9 d/ {3 v5 w" @$ p
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；+ y: T! a( @4 B
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。$ a( {3 W4 N% R+ O% }6 A

2 @: y7 ^8 n! M" F; @) @. {' ~9 `7 [备注：
; m  |. c" w0 j: _5 b) z1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；- D) B5 Q$ ~- s# y8 q- {) ^* M
2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
1 C" ?5 P* t" V" n& Q* G' w; ^3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。8 Q1 C# f7 x' G; F$ C9 g

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊
. p. E7 D6 p( Z& d) g0 ]6 f, k. K也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊