清凉败火--水晶苦瓜[8P][图文]! ^) W; @3 ^7 B8 ~/ P  \9 S

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/ f7 b5 [9 g( b, {7 K这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.
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材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油. c$ E9 B( k& h* o

. i8 C. s' h" w& n做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。
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2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。' C- H9 N5 R. O- C( F7 W
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0 T) j+ }& Q6 {4 K3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
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1 s* X& \: @: J4 v( ~4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.
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9 E* V  D4 b5 B* A0 Z) C1 p5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.
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, b- @* H9 |9 a- n6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.
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+ N) N& E3 R1 GPS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.$ U- y0 d4 c0 H9 L7 ]# G; P

) M" K7 O; v. `0 k4 X9 g) r# h2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
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2 Z% V% H$ H' a/ n1 t3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

苦瓜凉拌比炒着好吃，清凉解暑，对身体很有益处！LZ介绍的醋的用法，很有讲究！