[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
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0 B  l. [4 n1 e  ]1.红辣椒去头，洗净，凉干。 * Z6 |9 {" I- V. R& t/ K7 z. [0 p4 o; I
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2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ $ u% `# M% V6 q' p1 w6 h& v4 @! ~

6 {1 T- J1 e  U; I: B4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
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6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。   M9 K3 }9 w1 o. \7 C' c+ ?
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6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 2 D+ A/ I4 H$ X  q! u; t

1 F& t5 d/ o3 T2 D1 o  v7.放在阴凉地方腌制一星期即可。   q! ?7 h. u1 }' F$ C* u

" F, z0 X9 d5 g8 P8 S" f另外还有些注意事项如下：
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1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 ! i5 Z) S4 e2 F4 @# {  v

: r/ d! }: D- |  k8 o  a2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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. u' S2 n/ o4 ?( [  N4 M/ ?$ ]) s3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。