[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 3 U, |4 n; Q8 S$ q( y( H" f
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。; j5 W( z) E" Z
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。; ?2 i( p: @# u/ a+ V4 U

; e- P; h" }/ t* m2 g苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。, q$ Z1 n# e+ {* }6 {
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。3 a. R8 t. E# ~& Z
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苦瓜做法二十种
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材料：# G* ]/ _5 w% b; Z
苦瓜3根，小葱2根0 l: f! y$ Z9 }# K( n

; f  U. x+ |( P" w1 A6 y调味料：3 G3 W! V4 f" V7 M! |7 _
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙" m5 u9 N+ ?* D& _
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做法：
2 Q; R% e& z) ]1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
  o" K- ?+ F6 p! w' s3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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/ B' m) ]$ v& q5 X/ O, Q2 jTips：2 [+ l! u% e; K$ Q% y7 @

% A, M( z% k# P6 \1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。! Y% M1 a# O. a; ^# a

' a( y# L9 {3 G/ {3 ]) ~( g2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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: N9 m* R: a0 O( ~" E3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。% Z+ ?9 t6 n) H; n$ O& y
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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苦瓜镶肉
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# P4 d( R6 _  B材料：
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: ?" V, z, l" T% T3 h% G苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；- O7 O; I+ m$ [, H2 o. c
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
% D0 w/ {3 B( T7 q0 @. L/ o制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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特点：
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色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲! ?3 n$ k$ T  P  ]

) y8 p+ l8 ^* v- s- S; t1 r$ r! p原料：
  ~2 w! C3 e% w: J8 O, ^苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克( |, l- N* B( W; N: I6 J! p

$ J& I$ N& r( @6 ~6 I+ F: D) e调味料：
% D4 h) [9 J& i( T; I4 h盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。" W) O7 _" n' o6 A# j' R

5 t- n7 l: Y; o. Y做法：
* F9 ~8 w! q5 @7 @, l; q, L3 l1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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- K6 R' `5 F2 D4 X( M9 x苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；7 ^* L  x7 f0 T* y/ D8 r

; n$ _1 |, n! |7 G8 o/ A胡萝卜洗净，切成大刀片待用；0 K. ~1 _) E# V$ r4 l2 B- o  y

! M& C* W' m/ `+ J6 ]鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。6 {+ g$ o* p0 J3 j* G
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。0 E1 ~' p! P; @6 {) k+ Q) i: O
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。7 ]7 d* j' z+ b: ~- Q! N# \( S

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5 Z& J/ o; C7 P2 Z香杞苦瓜
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, V' ?- \9 z: e  b# S* l苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。* p. e- n5 ~, }  `" B
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苦瓜排骨汤6 J$ u8 u- Y0 ?  D7 v& n
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主要原料：排骨、苦瓜
7 L/ \4 P9 Q/ Y7 O& i, v1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。; [1 y, b6 A9 Y
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
' V4 j9 V' x6 k0 ]. Y; p3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。, `' t  W: Q. W
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋7 ^7 T0 d. ?# C% ^1 Y/ O, N

) u5 L/ u2 M6 y苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；/ k( v0 X% ?& m2 U- Z( Q( q* G* B
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
3 Q' _* {) i! y锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.$ a% g" b3 y, ]7 A* H. X
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6 {  l  P2 ~$ {% C五味凉拌苦瓜：# L4 d# o! z: y" M& ^4 P. z

& ], {  c* g! K% m; B7 K把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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/ p! f* O) b. F- t6 a- [0 M苦瓜炒腊肉：1 Y: G. ?; l8 G* K

2 E0 [; }& Z, u不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。1 c2 j5 [) f6 {: s3 f$ i8 \
蒜茸苦瓜：
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' K8 s. I4 B- Y4 H4 T在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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苦瓜盅：
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。5 d9 S, ~! t! c( s3 O2 [% O

, o$ B2 f4 w( |1 Q) [苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。( b2 v$ O  J0 N  m4 z
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苦瓜青椒: \( N$ Z  B! G, q8 i3 o; a
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原料:
& F) X7 [& p. v" H苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法- x, J$ ]" C/ g
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.7 J: d+ Q( c& o2 ]: ^# B9 g& l
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.: H3 W8 y/ S3 U8 _' i0 L7 M8 c

! ?/ a  N7 y# a, n- K苦瓜炖蛤
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原料:
- w/ ^: y2 q  G* Q" Y苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:
: Z) Y. l) _) T; `; j( K  {/ z1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
! ~( u6 g- h. w! e2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.( J! s/ ?; C% U! D& L, q
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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8 j6 `: A8 S$ \6 q: a# z特点:3 N9 q4 I+ N( a7 u: d. I# R
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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& N: H5 C% T  D$ R! ]0 O6 Y功效:$ H$ Y8 |5 S/ n$ }0 w
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
' J, A7 M9 b, s5 x6 f$ b9 n蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.) v, ]* k0 Z2 }1 k# b7 D& ]7 l

: D! y( f  l. V咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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0 \5 n* l  m7 K. X; {制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用." {/ f! M9 Q& O: b( V; n+ l

6 H( m9 t( Z8 o% G# O; L4 b) P% d特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴." L% r. E- d; ]% J8 ]  o
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味./ y5 X. I  y3 J2 U) V7 k1 {6 o
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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& i  E- ]$ r5 A  M/ l1 H制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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) L, z& ^0 [. s; c( w4 l' X4 E& M特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.0 s7 ?" P3 _6 Z, j4 H1 o
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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4 ~* F! ]5 |/ E( j+ h" J鱼香苦瓜
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特点
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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0 u( M" i# o  ?1 Y2 F9 F$ Z! t原料
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.  ]  ^+ g( Y2 `& Y2 |. N

% k- i: G: S; P. ?. b制作过程% {( _7 w( h2 i" [
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.- v; ~9 B0 ]# `2 }" v% f2 b) P' a

/ _( W1 S! p; y  E0 x2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.9 i6 f9 I* o; `* D. i: y+ ?4 y
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苦瓜瘦肉豆腐汤# `- R  H# j9 F# w2 d
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.0 X6 @+ n. s) u9 L1 y" Z

" M1 @2 Z4 {( Y( \( ~; w, T* e【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升./ Z2 r# `6 N' Q. s% z
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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& j1 Y4 t' ?9 P, r  j凉拌野苦瓜
+ T0 W) Z* S8 k6 K! ^, k6 }〔材料〕% y" p: B8 W1 G! ?6 U& P, z/ {# V

/ \- k" i) e$ V' ?+ t) [" @" A; y- W4 _野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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3 a9 q6 p' q& _, V〔作法〕  x( m! u( ?8 l3 ^! n. \

# Z2 T5 H$ ~8 x4 [1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.* s4 P. A. H# G) M
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.% U6 A1 {8 O5 D" g9 f
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苦瓜荠菜猪肉汤
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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. v4 a9 I- r% D: B8 b  q苦瓜的妙用
% y4 R+ l+ H7 A. `(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.9 R$ J& p) W' f2 k& H
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.* o5 t6 P: Y! X! \
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
3 e: i! r: D% |6 p  L( b6 E" x(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
/ O) c: [( F, G9 ?% r/ l(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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爱心蜜汁苦瓜2 T! A& }6 P3 y
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这是一个丰富营养又美味的冷盘:% W2 g* w- G2 p* R, ?
■ 材 料: 苦瓜 一条
& x4 l$ p! i" L# M( n蜜糖 适量
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.! z9 m+ Z( t$ u$ ^+ w+ ?6 O' Z2 }
放入雪柜四小时.
( @5 H4 w4 k$ ^! K# u) j  z4 x取出,淋上蜜糖,上桌即食.5 q+ e, s2 Z6 T1 p2 m6 O; {/ g
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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