|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
/ N) _3 n9 I! o3 L$ a
' i0 P* Y0 K0 A; L烹制方法（三人份） 0 h; q7 O, c* M S& N0 G
% _! V/ z, [2 s0 ~3 C' `" q2 f 材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根), \5 A$ F7 _5 }8 M0 E/ L; i* o
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)9 V1 x. ?$ i3 n5 M3 ~' l. p
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)4 y4 n, T6 ?3 x% j) E# M& R
- P- `0 [; Q; u$ _3 o m5 v+ E9 A
- F1 f! k% L& s& s' h) y8 } # W C% D' w. I8 p& @- ?
0 C' m7 G& C% y8 R q( ]) z1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 " Z D0 S3 Q, a9 ^; y* k! B7 |
% I6 }. H7 J$ h( y i$ k3 A# x6 f5 z
3 |2 [# ?* x" `$ F% }) P: B# ~
2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 * h# i$ F$ a* S) |; q+ ]0 _
" g7 [3 E8 z; A4 X4 | [- ~ $ o/ X5 A, x( J% p8 U
( N7 b. ~9 U% ?1 ]3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。 : G3 k/ n7 e. _8 |5 U; k* \
1 K8 \5 I- y) n. d
 ; A: C; f: M4 B$ B
5 r. _7 z5 \) o; F) S; R, a% Q, Z
4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。
0 i. K( R3 _9 K. a! M5 f
: D( j; L5 x6 ]1 T
1 M1 \7 t; o. ^* k- K' d% i) E) f* F, g4 P# q
5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。
! u" m7 j) Q9 L1 n
" |& F4 o: T! s& ^ 8 x: p" o% K7 P% S
. n/ J2 r& V( p( I! D6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。 " B" b: ]7 d, ^3 i
, ^( F: @& x) a7 k8 A7 y. P
$ Z- Q5 g: x6 E' S& F
j! A' K/ l7 N' z, G. x7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。
% A. L$ S* X% C+ v
. k8 Q3 F2 S/ @) ^
8 i0 v6 r* E8 f2 C! H; O7 V* R% ^, V
8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。
$ I3 ?- `# o w) F- G! \
o6 d2 q/ ^, H7 [; Y( K; F& Q1 @ `* m) R
F, m. x, A" V厨神贴士 ( e. e# [8 r% @9 X6 t
* | g. d( L# V5 m( {' b# |
1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
) o0 a3 A6 W# U$ d6 z4 p* I 2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。
& z% _2 N6 \, b! T9 B" s 3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
# [0 W5 [4 h+ I& m 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 4 Y5 x4 D6 Q5 M
# @- ^$ Y) s B$ w* y& T+ q
1 z7 b- S3 z! }
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
