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原料：
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# Y* ^$ C) z, u9 U* @鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。. E% r% i! K3 i+ m7 {9 x" h
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* N$ D2 O- N/ x* p. `1 G2 n' j关于鸭肉的处理：
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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关于鸭肉的煸制：' O) A  T# g& n. `
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。' C8 i- \9 R/ ^- b7 V
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关于花雕酒：
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/ S* z( m1 F/ t" i  x, A6 j花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。, n& C5 n1 j( _0 N

) H- V6 N0 \! D; l关于冰糖：- {" M6 a: M; j. k* c# i$ @+ I
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。