香辣粉蒸肉% p. u) o! w4 o  M5 t9 ?: o
原料：, u/ ~4 b; S1 N; c( g' e9 B* ?9 u
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、: l% }- X0 c9 H" q& ^3 {* ~
2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  . s  X  \3 e% l+ B" y
3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 7 {, \0 f9 E# t1 W$ s: T
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
+ @0 M3 `' |8 u1 B7 w3 U1 a做法：9 |% F5 Y. d5 E- W( U
1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。& g  ^$ [/ M- H" m/ K+ k4 ?
2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
% d4 x" K, s& ~& t! U9 X  H- W3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。/ Z. S# Q. b& y& G
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
  G' ]6 q, n3 C5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。5 C/ X: l6 J5 q- T* H
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
  r' l/ t9 o1 N. t! V7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟
+ i! K& |" J: v! Q: P! V6 u2 r; U/ y即可。
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6 r3 K% U' W# j9 t超级啰嗦：2 C* t) _' ^  r* h2 z, j
1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
, s% R) S, H; f% p2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
4 j- H2 t9 H7 \3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
% ~+ B! I8 ]0 w" L% |4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
  H/ |, j* Z+ M# N: e" g5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。4 W$ N# a4 c3 o, x$ W3 e3 \/ D
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
9 r$ f& J7 w0 y. b" m+ D# W7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。) H+ z* e) y8 I

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。