家常烧茄子（含：2种省油的方法）6 p5 ]9 {4 D) [! |6 ^6 H
做法：
7 t, ]9 w' j4 D; U! c7 |: p圆茄子1个（或长茄子2根）  青红椒各1根   大葱20克  大蒜4瓣
8 {# T2 h0 a6 I" _. D调料：' x  B# B& c) c: c8 Z: b8 R
1、生抽1汤匙（15ml）  老抽1/2茶匙（3ml）  米醋1汤匙（15ml）  ) t+ g7 ]3 r6 q* F
2、清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）  盐1/4茶匙（1克）
5 Z! [- L% s1 |7 n0 [3、味精1/4茶匙（1克）  香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
9 _( w  e& x5 `$ z: S7 A/ \做法：% U  H, s+ u) J- L5 H9 O+ B; ~
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
$ g1 d$ H, Y$ E  Q9 k( a- |2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。# J7 [5 v7 [+ x- P! T& S1 u; g4 |0 t
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
# I1 D8 d4 g* h& O$ F- I4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。, {3 V9 @# g! e6 N; O1 z5 `
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。& M/ V# z3 X6 {. j* o% P
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。# H- W( z) B% q3 s. h

( s  t2 c/ {. E. f# o; f+ ~# ?超级啰嗦：
: H6 D# e. a& L6 t+ D: @) ?1、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：( @( M3 ]; b! ]  B
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。( s1 A3 Y/ J% o% I
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。) J# R" x9 D; c0 V) Y& \( N4 K
2、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。. U; A' T0 \: ]0 Z9 n
3、提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。. S, ~, T0 E) e+ O* B; U" B
4、起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。7 {& b2 S7 J3 h

炖茄子怎么做，就是不要油炸的那种？我一直做不好那种