原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
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　　【做法】 ! o  }0 s9 _- t# }* q& x

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: b$ B% A* E9 Q, q- K! L! j4 u+ Q　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右） ' |2 F, m; ^) k; N5 c4 T" k9 \6 k

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* v  f/ \- j7 w$ [3 i1 c　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。' L# ]* }; r4 Q( R8 X5 u
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　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
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" Q; a; D" ~/ F. p　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，4 M/ E& H) c$ F$ q7 ?
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; M: n! a1 F' I2 j$ r/ k1 ]' n　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，2 ]' u4 X8 C$ _( T/ G' J; ~

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　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

不错，这道菜的关键还是上色的问题，而且最好不用清水，用啤酒肉会更嫩。

红烧排骨说简单也简单，说难也难，关键是火候的掌握

我比较喜欢使用红糖，主要是提升鲜亮红润的色香味。

此贴未配图片，实在可惜啊。一直觉得，红烧类的东西，就算不吃看着都很勾人啊！. g9 G( t% u1 {0 C3 e
做过多次红烧排骨，皆不如人意。第一次做糖色炒不好，有点点糊掉了。后来也放多过老抽，味道勉强，但颜色不亮。( O, u# H& U+ r6 S) I
而且，总是收不好汁，惭愧啊。
2 @* G; l& a# @  ^厨艺需多练，诸位应自勉啊，哈哈！

这东西经常吃，却还不知道怎么做，以前还以为是红糖做得呢