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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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! ?! U' B0 n! z; F. F 原料：$ R2 J0 o" S2 n
荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。
- u5 ^! S1 l2 x3 U' \* X: [ 做法：3 a; R) ]0 J5 m |5 [& D
一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
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2 p; T5 Z4 b9 Y4 P; t 二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；. [) q# p I. {5 l' R3 l( R
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( h6 W2 n, p$ V! L, [5 l 加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；9 l7 ?# y. E3 t( k1 P) I- {
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3 B7 z: o/ E/ ?0 k 上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；7 L! L: L9 W& i: G
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+ p# Q, R' t1 p/ m3 f 三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；
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分次加入八十度热水拌匀；
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% Z, H( r0 |, P5 {$ D9 e 和成软硬适中的面团；) I% A9 P/ T' K' q
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四、将面团分割成小块稍稍搓圆，
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用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；# o) I7 y- {2 h2 n' B% }* X1 {
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2 E% ^& n& s( ~7 l* o# A/ }( d 五、填上适量的馅料；6 I) a$ d5 |- e' c8 l; _( x1 {( V
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5 F2 C8 W* G; o0 k" ]( ` 用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；
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再搓成圆球状；, _8 A. [7 H7 a X: [6 W
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六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
1 F4 g2 ], m9 ~# E! C 七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；8 V2 r% D1 I: Q
八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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