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一、原料：   Q1 }* a* Y' z9 v5 l) p8 @
　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
) S2 ?7 P+ o: b9 Y- x, Y4 e: t% b二、做法：* Z' V1 @: m8 D
　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
5 Q2 U& l1 e* M( M2 r　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；1 ~$ X7 W; D" ^4 q2 B* ]: D( d' x
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；' Z1 V5 Y. m( a0 S
　　　　4、切成极薄的薄片；
1 W7 a+ G7 \$ `6 H: U; K              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；) ~# {, S( A, M8 H( v. v
　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；
- \5 R, F$ L' N　　　　7、放入适量菜油；
: ]  S6 g0 @4 S) B8 X　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
2 T4 r' O; R2 i& F　　　　9、倒入已经切好的肉；1 g- u- }8 N4 A8 a1 z. A( E
　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
1 v" F) ?7 m) b. E　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；7 ?/ K3 u- t/ V5 k  b5 F7 D$ A3 w
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；9 W! I8 Y% Z- n1 M
　　　　13、快速翻动，然后起锅。0 `5 J4 S3 e8 B7 f& C0 t" f
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7 L( t9 I6 W  ]　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
+ l* l0 [8 L9 ]' J5 E; J　　　　谢谢大家品尝。
2 i  }: m  Y  l9 _地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜6 q$ _. E+ }  K! \- C- `0 O

. y6 k3 r' e6 i0 Q1 E( j' v* x- i[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
: \) S: t2 v; J' \) k6 k: v吃川菜是必选的。  v9 G3 N" v, p. i
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，