绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。
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2 z+ o* a! H& C  l; V原料：# C/ G# `  |6 W7 _0 N* `3 ^
绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
7 t: R) g2 m0 N% A+ ?文字制作过程：
( d1 T$ ~' E, j4 P* W0 B8 g(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。
# x8 w5 m9 B! D2 B% l+ Y! I(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。
: ~5 }  S" o) Z- K(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。+ x; x. w! w& g8 l# l; }2 y3 ~$ L
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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(图5)将葱切丝撒在豆芽上。7 p: P+ g+ @) n6 x- l; y: ]
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。9 X3 o' d" z) l: V3 c6 R9 I) v0 Z
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。
* g! F" v+ Y* ]; n2 V( ?(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。
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* ?) z: v; i3 K7 x: v关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。; w2 B/ m: p) _; o, c
关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。0 j# e9 x  M6 t& k' K. t
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
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拌好装盘3 m: w( o) s, e, G$ n2 m( v' c: t" u
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脆嫩爽口+ i7 B1 n3 ]( I: v. U# n

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！