原料：8 h( E& ^4 q7 k* Y3 X

" |) {" g3 @9 n" N! J! U: b- h4 r* W5 b鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。. R/ E1 g6 C* x: I

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制作过程
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关于鸭肉的处理：1 r( V9 _) ?* \* C/ h5 L
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鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
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9 ]8 L0 H  p2 ?$ b关于鸭肉的煸制：7 L0 @2 c3 f0 v/ J4 b
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。( o# Z' J- U" y
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关于花雕酒：
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+ n1 {5 t. J' s4 i+ x* s& k" w花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。( s- F4 [% o4 w8 F! {
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关于冰糖：
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热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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9 b7 H5 y+ q# z. M/ e, `; l: E& z7 e鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。: [8 J4 }, l& O# C9 d7 W; o
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。& h( y4 k5 u; {, b* {. f  g; {

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- C; x" A- m% d% D+ }" C制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。3 s/ N' C' A% j8 k' E# _$ H$ a

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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴