做出饭店水平京酱肉丝，有两个秘诀，第一要有好吃的秘制甜面酱，跟南方的甜酱可不是一回事，第二要把肉炒的滑嫩。做到了这两点，自家做的京酱肉丝也就有了真正的北方口味了！2 @  `- X' ~* a1 O
　　
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　　原料：+ K8 K# d8 Z1 _
　　猪里脊肉1条(500g)，大葱1棵，甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，番茄酱1勺，姜丝20克，豆皮10张。; G' Z! F) b  @* q+ b( N: Z% T9 i
　　做法：/ T! u- p  l/ _3 _+ o1 F* |' V: ~
　　1、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。　如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用，味道稍有差别。 + J4 {. L$ u" Y! ]9 M: J( O/ h1 [
　　2、猪里脊肉切丝，上浆：
) }8 b# d3 i8 t: j　　步骤一，入味吸水：
- c1 {) l; b9 o( j0 A　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
" \. h) V, o% y& y) g* i' n! O　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
" U9 T- e4 j& `) _　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
) k9 Q& i' q8 p3 T9 l- _　　3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。$ D7 ^' r8 l7 S* U1 m
　　4、锅里留少量油，将葱、姜末爆香，然后加入秘制甜面酱3勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
* ^2 }( V! ^6 X' L" W　　5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，立即出锅。
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( A7 z& q* b# {. Q7 w　　如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。对了，烤鸭的酱南方和北方也不一样！
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哇很好吃的样子.如果用牛柳修改会更加好哦！色香味没的 说呵呵不过猪肉不用韧肉粉的话吃起来有点老哦LZ注意了！

京酱肉丝卷煎饼，好吃。每次去煎饼屋必点的菜。