[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
  v! C# r* A5 G　　主料：鳙鱼头1个。; ?' [6 y5 M4 w. C
　　辅料：嫩豆腐1斤。4 g7 P3 v# r1 q1 j; Y, q7 M
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
" I& O# e( ?: g6 m  t6 j& D烹制工艺
5 b3 {8 z3 E. t+ Y0 r2 d( r8 b  E　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。9 I( E$ n( `9 G4 S" Z! j8 [' T
　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。4 w" a7 T. i5 g  G! M
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。1 R8 U3 a8 ^" l6 |
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。6 j: [% [7 r9 A/ s) e" G
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。) l& X- F1 Y/ k% C" ~4 h: s6 y
　　做法二2 ^& K! g; z2 O# I! ^' V6 _
　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
' t1 m9 j$ |6 j* K/ O$ N2 [1 c　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
8 w3 x; Q# l2 D$ \- k6 Y0 M　　制作过程：
7 M4 `- u6 E4 l　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
7 \  u2 N. A" \! j　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
: T; _& @. \4 |' z5 n5 Q　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
) s+ R* _: F2 X厨师贴士3 ]6 G# J( X6 q- X1 b
　　1、鱼头越大越好；6 o0 p% H! I7 s$ \9 {
　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
4 A7 f" x% z2 v4 F. k, e7 M　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；$ T/ T, n; e6 C* U" R8 C2 e
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。