.干煸牛肉丝 . ?' u, f# w' E: @
原料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。 + u- |& z5 K2 C" j6 g
制法：
* {1 w$ _* D4 Z9 Q1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 5 y/ S7 b+ j2 r5 B) z  s
2、锅烧热，放油，油热后将牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，炒出豆瓣酱香味后，下姜丝、料酒再炒几下，加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋，然后放入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粉即成。3 ~- D, [6 @, y+ Y* f' {
附： 油不可放得太少，以免粘锅；煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱，否则炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜断生后立即出锅，否则不脆。
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2.水煮牛肉+ f* @& j% q- z. S: D6 K' h  I" J
主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油) D5 D9 ?  D( S. q0 ]' H
【制作过程】 % U9 I) V6 K0 X3 U- [
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；9 }" v5 V4 r9 w7 |! I
2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；6 X0 `! H& n2 a$ T
3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； ' ?6 A- U6 F- J; q& L% J) w
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；
7 }! Z' ~. l2 u- O. r5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； - r/ N* x5 J( t
6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
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% [6 Q% w. ?* |* ?1 e( e3.红烧牛肉
" z/ {% o& Y, h7 n1．牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。( m$ N- @+ w. `3 W$ z5 [) L
2．牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。5 w& \3 M0 E7 `* w4 ^8 K9 ?
3．另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 % G( m9 e6 c7 d# ~9 A9 i
4．把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
- L9 w/ ~& C8 l" C2 a) T5．到汁浓肉烂关掉火即成。 # h9 c& q% R2 W8 K1 B
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味  E2 j6 @7 w8 V* w  J: @  h5 H
4.葱爆牛肉
; d4 ^+ i6 S2 b" x/ L- I0 c腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
- H- t# w1 E) T; t1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。9 x# O8 m) X/ l9 F9 v$ D
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
1 u: J& b: q  {; N. |) Q! L3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。7 S# H8 X) R" ~/ v8 o2 j, C
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
0 Q" K! z, p( F. @; X0 i1 E7 d5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 0 s% g" H0 q7 ^1 j& d' {

1 m) q' |! y4 V- T/ Z5.土豆炖牛肉
, }2 k/ R5 ^1 M( A牛肉，土豆，西红柿一个左右，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒等
. h, d0 t' L' {放适量油防入葱姜蒜等料加水放入酱油料酒，放牛肉（依个人喜好放土豆）最后放西红柿，盐，糖，炖熟为止 4 b1 p* g, x% u5 ]

3 n7 l; k8 O: V6 @! P  `6.铁板牛柳
# ?% ?8 s8 Z; ?/ x7 [6 \0 ~材料：新鮮冷藏牛排肉2塊、洋蔥1個、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、油2湯匙、太白粉1茶匙、醬油1茶匙、醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙。 3 D( a8 V  }# m: R: H4 W: `
作法+ J1 A% x# S( J2 @- c
1.牛排切條拌太白粉1茶匙、醬油1茶匙入味，過油瀝出，將醬油3湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、水2湯匙、太白粉1茶匙調在小碗中。 * C/ E5 F8 g7 U0 _
2.青椒、紅椒及洋蔥切絲，鐵板上爐燒熱。
: v" J6 O- ~! s3.燒熱油2湯匙，炒香洋蔥，再放入青、紅椒及牛肉，倒入調味料B同炒均勻，再移至木板盤上即可。 & q' c0 O5 N5 M2 |7 v

' A& x2 d/ K2 |3 `/ J7 o7.山楂炖牛肉
! G% }, u1 S1 }. b( F配方：山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
2 ^. R: P0 g0 k制作：
1 {& f/ z/ Q& b+ g1 q1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
: E, L5 Y/ N/ y' g8 H6 Z; u  v2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
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/ ~& I1 y2 k0 p$ V( |8.洋蔥炒牛肉! _8 l, T4 D% J+ n& `
材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 # I( B9 F! s9 _/ l
醃料:牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許# z! u" E: W: [+ l" p. Y: O
作法：
  K9 s5 T3 N' D, _/ K6 ?1.將所醃料醃約30分鐘；, K) f0 e4 B8 X: w- p
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用；, E) c0 c% _' h2 P
3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。; Z( ~$ D# g$ c7 V6 h& Z7 k
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9.啤酒烩牛肉 0 h+ t# n1 f: V) \8 M  e
原料：牛腿肉800克，啤酒1瓶半，葱头100克，面包75克，煮土豆500克。 6 p7 J, H; F3 Y$ L: c, ^8 P6 b0 M
调料：食油100克，香叶1片，精盐、胡椒粉适量。
7 t5 b# x5 A* B制作： 将牛肉洗净切成10片，用肉拍子拍薄抹上少许盐、胡椒粉；把葱头洗净切丝，用水将面包浸透后搓碎；备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内。余油将葱头丝炒至黄色，盛入焖锅内，倒入1/2的啤酒用文火焖熟后，加入精盐调好口味，然后倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用

真是很感谢呀，把牛肉的做法全列出来了，不试试都不行

确实很全啊，不过能有图就更好了，这么多一起容易混