每日一菜

【糖醋排骨】 6 F7 z1 g' t- M8 c5 f( {8 {4 E4 L3 }$ ]3 e7 \  ~$ D/ k2 ` $ R9 T) j5 T+ ^! [2 j# V6 a 6 ^- e  t6 }' y6 _) s  ^" o6 b2 |$ _1 C; T  F: n 材料： $ u6 Z  f; _5 ?/ x0 H ; s* u- s5 I, u- p; t" J! S猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量 # H) B9 N5 ?3 L1 D; D% o& A ****************************************************************************** - ]! P" i; j" B  f7 @6 Y做法： ! }" @. C% s& K" Q 7 C+ K" G  C3 V, f. M1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 6 P1 n5 u" w$ Y* }; e# M% C9 q 2 K$ P# H$ Z5 v$ t% B- U " `/ H6 N" t  x5 Y5 K; n  ^8 ~+ }, E 2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I9 d& q& B% B: x ( h& L1 |6 h# m+ q4 a7 G% I$ \ 8 e: t* }" b' s  ~* b 4 H- Y" _6 ^+ p8 e+ m" d% e3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） - R, e$ f, x8 Z+ R4 Y$ {: M % Q% \" q. H+ H" `/ t* Q" _  C9 K* U ! H8 j6 h4 B7 e3 G4 {; {( m$ m" p 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 ' Q' p; |, j; I ' k6 }2 C: Q1 ]: m* C ' u& W' H# b4 u3 \. P  @$ ~ 1 p/ i4 S8 a+ w; D2 w: D4 ]: G      X1 U* I! ?9 V* s8 X5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）  7 e/ J$ A7 ?) U# v! Q7 u + j3 `# H. J* X6 E9 @  Q5 @; c+ t% C   ' H: {) v* O9 L1 z3 H  r 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。   / e/ [4 @8 N. J; |* g, J6 [1 z- L4 g7 c) {2 _: l 9 v- E# ~+ C! L! J7 z* X1 d0 H 7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 ! P5 y6 p* {7 u: I$ [5 k( l8 v* i  ( n$ k$ A/ u1 T7 D& a# j, S! Z  l ************************************************************ ; o" Q' S; R: Z& b0 w& E0 h& X7 E& K问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？   3 e2 M8 |) y& O" X3 l2 w$ H答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ] 7 ?+ E5 V0 b  C8 l - H# H, w3 l4 a5 [ 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？    3 b  n3 |  C4 Y! g0 z答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

/ Z. i4 F0 d) z$ @; \! {
$ a8 q! w, j8 W5 {- q[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错