牛肉水煎包[17P]
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! L5 c$ p4 v1 a* ^4 e) u+ E) g主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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" G# c9 L% F- y) N配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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- ~) i' o' o3 s1 {7 u: E做法：
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*和面发面：
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1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：
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& F3 n; r9 g0 n( \& @( R7 R2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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5 a* c) D0 e" N6 K5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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& \( `8 Z: q* }3 I! R: P) e4 p( v*开始包包子啦:
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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1 ^5 Z# W2 L( ^8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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4 n7 j/ T' y4 s" d% }9 @*煎包子啦:
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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7 ~5 T4 C$ A& `! B 将面团放在温暖处发酵
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3 J0 w- _( x' ]9 t! t, a发酵至原来体积两倍大即可
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牛肉末中加入调料搅至上劲
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将约30毫升水分次加入
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8 V, W8 o$ {. K& `充分搅拌黏稠
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, T5 M; Y( `2 ? ^8 `8 l' P: i/ R' q4 f6 [" @: L+ ^6 q
放入香菇与葱花
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) | r/ k2 U p& U" |6 d* K顺一个方向拌匀
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| h# F0 ]% u; p, L. e+ ^发酵好的面团揉搓成长条
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, ]2 P$ E( c+ q1 D$ [分成小剂子
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. w5 O% v8 E9 B将小剂子擀成包子皮
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9 Y4 Y- s* C- H. }! `6 x5 b放入适量的馅料
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- f7 C( V( n* U+ h包成包子后再醒二十分钟
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先将包子煎一分钟左右
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) @1 J9 ^) N, u( I0 e加入面粉水加盖煎至水干
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倒入少许油煎至底部酥脆
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9 d3 |% c' t0 j经验分享:
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1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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) A/ K$ |( x* W8 Z% s1 B5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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