[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。 5 ]) J' H X7 y: {

准备时间：
15分钟. h1 w J% i3 P; T7 ?9 O
烹饪时间：
10分钟
量：
3人份
' ^7 o% o* H/ D5 X9 e- F, y! H0 f" p
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g6 m( Z" a4 V% X9 O" a
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好( U5 f! ?/ C& l5 k8 k! K" o, I
生姜 j. `% {# Q: M5 S
(ginger) 5-6片
青豆
(sweet bean) 1/3杯，约50g1 X5 i# M- o' w8 F* _! K; }
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀

7 [% Z% P1 H- Q" R

. a, B5 J. _3 ^5 N: b! x+ Q: W) ~腌料：
7 M; }& ^: r7 t$ w  `盐(salt) 1/8小匙 (tsp)# }( P2 A! h' n8 I
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)' y6 E- O; I& `  ]( v3 h3 t
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)1 Z: P* ?& k1 r- ~1 f5 x* S! Q/ N
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp) # v$ S* g3 D; R# `4 e, h. r
1 g8 Q. q- ~' Y% v
调料：, a7 a# C& |( ~5 V8 ~; p
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml5 W. [8 R; `7 l- i% [# }
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)

做法:
% a1 C! {4 A& j) @! w+ _1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；6 O. {3 E. y% {  @0 P# d
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；2 ~. \  b  q# k  e# |7 p! A
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；: B5 G+ L" `. ^: W0 r" n& Y% Q/ S; ^$ u
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。